1、酶是生物催化劑
酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的以蛋白質(zhì)為主要成分的生物催化劑，它能催化各種生物化學(xué)反應(yīng)。
2、酶具有高度催化效率酶的催化效率一般為無機(jī)催化劑的106—1013倍。
以過氧化氫分解為水和氧氣的為例，1mol/l過氧化氫酶在一定條件下可催化5*1014mol過氧化氫分解為水和氧，而在同樣條件下，每克離子鐵只能催化水解6*10-4mol，過氧化氫酶的催化效率為鐵離子的1010倍。它的主要作用是降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，從而使活化分子數(shù)增加，反應(yīng)速率加快。每mol過氧化氫分解為水和氧氣所需的活化能為74240j，如用膠態(tài)鈀作催化劑，活化能降低為48906j，而用過氧化氫酶催化時(shí)，活化能只需7106j。
3、酶具有高度專一性
這是指酶對(duì)作用的底物有嚴(yán)格的選擇性，就像一把鑰匙開一把鎖一樣。某一種酶往往只對(duì)某一種物質(zhì)起催化作用，這是酶zui重要的特性，如酸類可以催化脂肪、淀粉或蛋白質(zhì)的水解，但*只能水解淀粉。
根據(jù)酶對(duì)底物的選擇程度不同，可分以下幾種情況：
（1）專一性
這類酶對(duì)底物要求嚴(yán)格，往往只能作用于某一種底物，如尿素酶只能催化尿素水解生成氨和二氧化碳。
（2）相對(duì)專一性
這類酶對(duì)底物的要求相對(duì)要低些，如酯酶能催化各種脂肪水解成甘油（醇）和脂肪酸。
（3）立體異構(gòu)專一性
有不少有機(jī)化合物，都具有立體異構(gòu)的特性。當(dāng)?shù)孜锖幸粋€(gè)不對(duì)稱碳原子時(shí)，一種酶只能作用于其立體異構(gòu)體中的一種。幾乎所有的酶對(duì)于立體異構(gòu)體都具有高度專一性，如 L-乳酸脫氫酶只作用于L-乳酸而不能作用于D-乳酸。
4、酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋 白質(zhì)
按照酶的化學(xué)組成，可把酶分為兩大類：一類酶僅 由簡單蛋白質(zhì)組成，如蛋白酶；另一類酶由酶蛋白和輔助因子組成，輔助因子又分輔酶和輔基兩種，它們是酶催化的必要條件。只有當(dāng)酶蛋白和輔助因子同時(shí)存在時(shí)才起催化作用。
酶作用受到溫度、pH、酶濃度、激活劑、抑制劑等因素的影響。
每種酶在一定條件下，都有表現(xiàn)出zui大活力的zui適溫度和zui適pH；酶濃度在一定條件下，與反應(yīng)速率成正比；激活劑和抑制劑對(duì)酶的活力產(chǎn)生很大的影響。
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