中國糧油學(xué)會(huì)、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室等單位宣布，將在全國部分省市推廣營養(yǎng)強(qiáng)化大米，此舉標(biāo)志著我國營養(yǎng)食品工程的zui后一個(gè)項(xiàng)目完成。
不久前，中國糧油學(xué)會(huì)、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室、國家*公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心等單位宣布，在北京及河南、遼寧、江蘇、福建、廣東等省市，推廣“營養(yǎng)強(qiáng)化大米”。據(jù)悉，營養(yǎng)強(qiáng)化大米每斤將增加成本1.8元。此舉引發(fā)了公眾的紛紛議論，有人擔(dān)心將“引漲”普通大米并將其強(qiáng)行取代，有人質(zhì)疑營養(yǎng)強(qiáng)化大米的安全性，有人甚至質(zhì)疑已經(jīng)實(shí)施了15年的國家強(qiáng)化營養(yǎng)食品的戰(zhàn)略目的……5月10日，國家*公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心組織專家，向部分媒體進(jìn)行了解答——
81個(gè)國家在推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食品
“對(duì)主食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，上已經(jīng)走過了115年的歷程。”曾參與制定我國加碘鹽及營養(yǎng)強(qiáng)化大米工程計(jì)劃的蓋茨基金會(huì)北京代表處代表葉雷解釋，“目前包括中國在內(nèi)，共有81個(gè)國家在推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食品，其中30多個(gè)發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)立法并實(shí)行了強(qiáng)制政策。”
據(jù)日本及中國臺(tái)灣地區(qū)做過的一個(gè)調(diào)查顯示：上世紀(jì)90年代與60年代相比，蔬菜中的營養(yǎng)含量已經(jīng)大幅衰減，卷心菜的衰減率是45%、大白菜為50%、菠菜為80%。其原因是大量施用化肥，造成了土壤中的營養(yǎng)含量逐年衰減，致使農(nóng)作物中的營養(yǎng)含量也隨之不斷衰減。再加上使用這些植物快速飼養(yǎng)家畜及家禽，又使我們食用的肉類食品中的營養(yǎng)含量也在衰減。長期從事食品工業(yè)管理研究的黃圣明教授說，“現(xiàn)在我們的日常飲食，已經(jīng)不能滿足生命生長發(fā)育的需要了。”
“我國自1995年啟動(dòng)了強(qiáng)化營養(yǎng)食品工程。”公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬介紹，“按照我國的營養(yǎng)食品發(fā)展計(jì)劃，繼1996年加碘鹽、營養(yǎng)醬油、營養(yǎng)食用油及營養(yǎng)面粉相繼推向市場后，營養(yǎng)強(qiáng)化大米的推出，標(biāo)志著我國營養(yǎng)食品工程的zui后一個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)完成。2002年完成的的一次《中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查》顯示，此前系列營養(yǎng)項(xiàng)目的推出，在一定程度上對(duì)改善國民的營養(yǎng)狀況起到了一定的作用。”
營養(yǎng)缺乏會(huì)產(chǎn)生什么后果？
“上世紀(jì)80年代，美國一個(gè)課題小組在我國的河北、山西等地進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，婦女體內(nèi)缺乏*，是產(chǎn)生無腦兒、脊椎裂及無脊椎等畸形兒的根本原因。之后在北京大學(xué)進(jìn)行了為期10年的試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，在孕婦的食物中加入一定量的*，可以將畸形兒產(chǎn)生的比例降低80%。”葉雷介紹，研究論文發(fā)表后，引起了美國政府的極大重視，從此美國政府立法，在美國人常吃的面粉中加入*，強(qiáng)制全民食用，以降低畸形兒的數(shù)量。
據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查》顯示，我國國民普通缺乏鐵、維生素A等微量營養(yǎng)。因?yàn)槿辫F，我國2歲以內(nèi)嬰幼兒貧血率為24.2%、60歲以上老人為21.5%、育齡婦女為20.6%。而缺乏維生素A，除了會(huì)發(fā)生皮膚毛囊角化及角膜軟化等，還會(huì)引起夜盲癥、出現(xiàn)免疫功能損傷等。
營養(yǎng)強(qiáng)化大米中加入了什么？
“營養(yǎng)強(qiáng)化大米是在基礎(chǔ)米中加入了一定量的、我國公眾普遍缺乏的維生素B1、B2，尼克酸，*，鐵，鈣及鋅等7種營養(yǎng)素而制成的，成份與2006年推出的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉相同。”中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠介紹。
“為了推出這個(gè)項(xiàng)目，課題組自2002年開始，到日本等國家進(jìn)行了多次考察。經(jīng)過專家組的反復(fù)認(rèn)證，參照我國國民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，營養(yǎng)強(qiáng)化大米中的營養(yǎng)劑量是按照《中國食品添加法》中的zui低標(biāo)準(zhǔn)加入的，只是推薦量。”于小冬說。營養(yǎng)強(qiáng)化食品是否安全？
那么，如果我們每天食用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、大米，還要食用營養(yǎng)強(qiáng)化油及醬油，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生食用過量問題？
“這樣的擔(dān)心大可不必。”孫樹俠介紹，營養(yǎng)毒理學(xué)表示營養(yǎng)素的安全性是指：一般使用日常生活條件下，對(duì)人體沒有毒副作用的可耐受zui高攝入量。主要含在大米、小麥表面上的維生素B1，目前在糧食精加工過程中已經(jīng)大量流失，我國人均每天的攝入量僅為1.2毫克，離中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的推薦量相差甚遠(yuǎn)。此外，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽中加入的是碘、食用油中加入的是維生素A、醬油中加入的是鐵，“與營養(yǎng)強(qiáng)化面粉及大米一起食用，也只是達(dá)到了維持生命的基本需要，不會(huì)產(chǎn)生食用過量的問題。”
如何加工而成的？
對(duì)這一問題于小冬解釋說：“主要采用了兩種技術(shù)，一是將加工過程中產(chǎn)生的碎米加入營養(yǎng)素制成碎米粒，按3.5%的比例加入基礎(chǔ)米，二是采用日本目前使用的在米顆上噴營養(yǎng)膠的技術(shù)。這兩種加工技術(shù)，比利用基因工程對(duì)稻種進(jìn)行基因改造以及在水稻生長過程中利用改變水稻的生長環(huán)境達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化的目的，都要、安全和經(jīng)濟(jì)。”
為此，*質(zhì)量檢測中心出臺(tái)了相應(yīng)的檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并使用北京奧運(yùn)會(huì)食品快速檢測及食品紅外檢測技術(shù)，對(duì)上市大米進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，以防止假冒偽劣商品出現(xiàn)。
是否會(huì)抬高大米價(jià)格？
營養(yǎng)強(qiáng)化大米在研制過程中，不但要考慮到營養(yǎng)問題，還要考慮到食用口感，因此，企業(yè)不約而同地選擇了米，加上使用避光真空包裝，每斤大米的成本增加了1.8元。這是否會(huì)抬高普通米的價(jià)格？于小冬說：“目前我國還處于營養(yǎng)強(qiáng)化大米的倡導(dǎo)推廣階段，不是強(qiáng)制實(shí)行，所以消費(fèi)者可以自行決定是否食用，對(duì)普通米價(jià)不會(huì)構(gòu)成影響。而隨著推廣進(jìn)度的不斷深入，國家對(duì)貧困地區(qū)的配套貼補(bǔ)政策也將會(huì)隨之出臺(tái)。”
于小冬呼吁：“企業(yè)應(yīng)該考慮到不同群體的消費(fèi)需要，增加低檔價(jià)位的營養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)量。”
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