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*名：膨化及油炸食品
百姓疑問(wèn)：“聽說(shuō)這些零食都沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，吃多了還容易胖。每次看到標(biāo)簽上那些復(fù)雜的化學(xué)成分，我就不敢買來(lái)給孩子吃了。”
專家支招：別吃。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅告訴記者，我們?cè)谶x擇一種食物的時(shí)候，如果營(yíng)養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的 吃；但營(yíng)養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃，膨化及油炸食品就是個(gè)典型。它們多用棕櫚油來(lái)炸，飽和脂肪酸含量較高；為了讓它脆，明礬可能超標(biāo)；為 了讓它好看，色素可能過(guò)量；為了讓它香，鹽分和香精可能太多。
第二名：熟肉制品
百姓疑問(wèn)：“現(xiàn)在的醬牛肉、醬肘子顏色都比以前鮮亮好看了，這會(huì)不會(huì)也有問(wèn)題？”
專家支招：別買太艷的，回家要加熱。范志紅認(rèn)為，肉制品的zui大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過(guò)于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉 應(yīng)該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來(lái)才是好的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授說(shuō)，熟肉買回來(lái)蒸10—15 分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。
第三名：醬腌菜
百姓疑問(wèn)：“聽說(shuō)醬腌菜是‘垃圾食品’，有亞硝酸鹽等致癌物。”
專家支招：別去小攤買。范志紅說(shuō)，人們有些誤會(huì)醬腌菜了。其實(shí)，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物的產(chǎn)生的。只要大家不要去 買小攤小販的醬腌菜，購(gòu)買包裝正規(guī)，有QS標(biāo)注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營(yíng)養(yǎng)也較差，還是少吃為好。
第四名：乳制品
百姓疑問(wèn)：“乳制品的質(zhì)量丑聞一波接一波。具體說(shuō)不清哪兒會(huì)不安全，反正就是覺得不放心。”
專家支招：多買純牛奶、純酸奶。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工專業(yè)李興民副教授告訴記者，目前國(guó)家對(duì)乳制品的監(jiān)管非常嚴(yán)格，超市里銷售的一般都是合格 安全的。范志紅建議大家購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高的純奶或者純酸奶，因?yàn)閲?guó)家監(jiān)管更嚴(yán)，標(biāo)準(zhǔn)更多。李興民也表示，花樣奶會(huì)加入增稠劑、香精等添加劑，營(yíng)養(yǎng)不如純 奶高。
第五名：鮮肉
百姓疑問(wèn)：“前段日子關(guān)于瘦肉精、瘋牛病的新聞層出不窮，zui近市場(chǎng)上頻現(xiàn)注水肉，實(shí)在不知道什么肉可以安心吃。”
專家支招：要買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團(tuán)。李興民說(shuō)，鮮肉的危害來(lái)自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。買肉盡 量在超市購(gòu)買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。范志紅說(shuō)，后期人為的危害主要是注水肉的 問(wèn)題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買肉的時(shí)候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開不應(yīng)該有任何的滲水現(xiàn)象；其次，用手摸 肉的切面要稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黏手；zui后，切碎的肉餡應(yīng)該很黏很容易起團(tuán)。
第六名：罐頭
百姓疑問(wèn)：“罐頭能放一年半載不壞，肯定有許多防腐劑，吃了對(duì)身體不好。”
專家支招：買罐蓋微凹的。“其實(shí)人們誤解了罐頭，”國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員蔡同一教授說(shuō)，罐頭能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和 嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。選購(gòu)罐頭時(shí)，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標(biāo)浸油。其次不買“胖聽”的，罐 蓋、瓶蓋微凹的為佳。zui后注意商標(biāo)要完整。
第七名：速凍食品
百姓疑問(wèn)：“速凍食品常常在冰柜里一放就是好幾個(gè)月，有些餃子都凍裂了，肯定會(huì)不衛(wèi)生。”
專家支招：買冰柜底層的。天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)：“比起其他的速食品，速凍食品算相對(duì)安全的。”如果是合理儲(chǔ)存在規(guī)定溫度下的，新鮮度也 很有保證。購(gòu)買速凍食品的時(shí)候，首先注意不要買散裝的：一來(lái)不知道保質(zhì)期，二來(lái)也不能保證生產(chǎn)廠家可靠。其次要買冰柜zui底部的，那里溫度zui穩(wěn)定。再次，不 要買已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機(jī)會(huì)就更大一些。zui后，挑選魚、肉類速凍食品時(shí)，如果肉的顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變 質(zhì)了；肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買。
第八名：食用植物油
百姓疑問(wèn)：“本來(lái)對(duì)油挺放心的，但出了地溝油事件后，油也不敢隨便亂吃了。”
專家支招：多選壓榨油。范志紅說(shuō)，在超市里買的品牌瓶裝油，就不會(huì)出現(xiàn)所謂地溝油的問(wèn)題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過(guò)程中不 可避免會(huì)產(chǎn)生的。買油的時(shí)候，買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應(yīng)該關(guān)注的是油不要燒太熱，吃油不要過(guò)量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的 zui關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
第九名：方便面
百姓疑問(wèn)：“方便面有防腐劑，而且油炸的不健康，還是不吃為好。”
專家支招：盡量少吃。范志紅說(shuō)，無(wú)論從哪個(gè)方面說(shuō)，方便面都是應(yīng)該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多 的油，附帶油料包中的油也有氧化危險(xiǎn)，建議油料包只放一半。付金如說(shuō)：“不要直接把調(diào)料包和面餅一起泡，應(yīng)該先泡面餅，把湯倒掉之后，再重新倒水放入料 包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在*遍的湯里。”
第十名：蔬菜
百姓疑問(wèn)：“zui怕蔬菜中有農(nóng)藥殘留。每次買回菜，都得又洗又泡好多遍。”
專家支招：吃時(shí)令菜。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨說(shuō)，其實(shí)從每年的抽查來(lái)看，農(nóng)殘已經(jīng)越來(lái)越少，情況越來(lái)越好了。建議大家多去超市買 菜，買一些標(biāo)明了蔬菜基地標(biāo)簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過(guò)程中都比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時(shí)令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，對(duì) 身體更加有益。
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