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近期,相關(guān)媒體報(bào)道了新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品（征求意見(jiàn)稿）》[以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）]中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問(wèn)題,引起輿情關(guān)注.衛(wèi)生部高度關(guān)注媒體反映的問(wèn)題,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況進(jìn)行了研究.有關(guān)情況如下:

    金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對(duì)熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅,通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒.適宜金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求.

    速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當(dāng),也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖.我國(guó)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測(cè)方法,采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況,這種采樣方案和*規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,與上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距.

    食品法典委員會(huì)（CAC）和相關(guān)國(guó)家普遍采用食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）微生物分級(jí)采樣方案.ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,更科學(xué)、更符合實(shí)際情況.ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級(jí)采樣方案,具體是:采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間,在同一批次樣品（n）中,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平*值（m）;允許一定數(shù)量樣品（c）檢驗(yàn)值在可接受水平（m）值和zui高安全*值（M）之間;不允許有樣品檢驗(yàn)值大于zui高安全*值（M）,不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格.

    新標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）采用了ICMSF三級(jí)采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,*與ICMSF基本一致,更加符合食品微生物采樣檢測(cè)要求,是科學(xué)合理的.有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀.

資料整理：青島維斯特臭氧發(fā)生器制造有限公司 趙德平