（一）、收樣：
1、收到樣品后逐一核對(duì)驗(yàn)收，登記編號(hào)。
如2004年收到的50號(hào)樣品，編號(hào)可寫(xiě)成：20040050 2、立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極做好準(zhǔn)備工作。 （二）、檢驗(yàn) 1、選擇檢驗(yàn)方法 國(guó)內(nèi)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)外：標(biāo)準(zhǔn)：如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)；
每個(gè)進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)：如美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等 2、檢驗(yàn)要求
（1）按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)操作，邊工作邊做原始記錄。
（2）檢測(cè)結(jié)束，連同結(jié)果一起交同條線技術(shù)人員復(fù)核。復(fù)核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，復(fù)核人應(yīng)通知檢測(cè)人更正，然后重新復(fù)核。
（3）檢測(cè)人和復(fù)核人在原始記錄上簽名，并編寫(xiě)“檢測(cè)報(bào)告底稿”。
（4）所有檢測(cè)項(xiàng)目完成后，檢測(cè)人員將原始記錄、樣品卡、報(bào)告書(shū)底稿交科主任作全面校核。 3、樣品的保留
（1）陰性樣品：在發(fā)出報(bào)告可及時(shí)處理；
（2）陽(yáng)性樣品：在發(fā)出報(bào)告以后3天才能處理樣品； （3）進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品：要保留6個(gè)月才能處理。 （4）微生物檢驗(yàn)不進(jìn)行復(fù)檢 4檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告
1. 經(jīng)審核后的報(bào)告底稿、樣品卡、原始記錄，上交打印正式報(bào)告二份 。 2. 將報(bào)告正本交審核人及批準(zhǔn)人簽名，并在報(bào)告書(shū)上蓋上“檢驗(yàn)章”CMA章和中心公章后對(duì)外發(fā)文。
3. 收文科室或收文人要在檢測(cè)申請(qǐng)書(shū)上收件人一欄內(nèi)簽字，以示收到該報(bào)告的正式文本。
4. 在報(bào)告正式文本發(fā)出前，任何有關(guān)檢測(cè)的數(shù)據(jù)、結(jié)果、原始記錄都不得外傳，否則作為違反保密制度論處
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