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公司動態(tài)

南瓜膠質(zhì)

閱讀:528發(fā)布時間:2012-9-11

                                                  南瓜膠質(zhì)

   從南瓜中提取的膠質(zhì),加之生化酶的調(diào)解作用,可成為果醬和糖果工業(yè)的新的凝膠成分。

現(xiàn)有的膠質(zhì)通過化學(xué)結(jié)構(gòu)分析,大部分膠質(zhì)是由柑橘皮和蘋果渣制成,還有一些因為含有某些不良成分的膠質(zhì)源還未被大量開發(fā)。

盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產(chǎn)者每年產(chǎn)量增加3.8%,但是尋找新的凝膠原材料仍是科學(xué)和工業(yè)部門的首要任務(wù)?,F(xiàn)在南瓜凝膠在俄羅斯很有發(fā)展前景,它可以檢驗早期使用的酶制劑在非傳統(tǒng)凝膠原材料上的水解作用。估計世界范圍內(nèi)每年的產(chǎn)量達到35,000噸,并廣泛的使用在果醬,糖果,面包,酸乳酪和牛奶飲料上。

膠質(zhì)從南瓜上提取下來,生物酶就開始發(fā)揮作用。工業(yè)上大部分膠質(zhì)酶都來自細(xì)菌源

從南瓜中提取的膠質(zhì)使用曲霉菌進行水解后,這種膠質(zhì)含有相當(dāng)高的甲氧基,脂化作用高于50%,而食品工業(yè)規(guī)定凝膠的脂化程度要高于60%,或許這種使用曲酶制劑提取的膠質(zhì)并不適合用在食品工業(yè)上。但是這種膠質(zhì)可以和60%的蔗糖溶液混和使用,說明了它可以用在糖果,果凍蛋糕方面。這種脂化程度低于60%的膠質(zhì)可以吸附并帶走體內(nèi)的某些重金屬,因此南瓜膠質(zhì)可以成為一種健康膠質(zhì)。


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