隨著我國第三產(chǎn)業(yè)——餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。據(jù)統(tǒng)計，全國一百多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產(chǎn)生的潲水、泔水。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區(qū)，產(chǎn)生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構(gòu)成威脅。餐飲廢水如何處理已經(jīng)成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題。
因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經(jīng)成為當務之急。
一、餐飲廢水特征
餐飲廢水的水質(zhì)、水量受人們生活及飲食習慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數(shù)十倍。再加上空間的局限性，給這類處理的處理帶來了更加苛刻的困難。
餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。
二、餐飲廢水的主要處理技術(shù)
餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，餐飲污水處理方法一般分為預處理和處理兩個階段，在實際應用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎(chǔ)，處理是預處理過程的深化，兩者缺一不可。
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。
預處理技術(shù)主要采用的是粗?；ā⑽椒?、氣浮法及電化學法等。
三、餐飲廢水處理技術(shù)展望
以上列舉了一些常用的餐飲污水處理方法，并進行了簡單的說明和比較，然而，面對快節(jié)奏的生活，餐飲廢水的排放也不斷增加，其水質(zhì)及排放的特殊性給現(xiàn)有處理工藝帶來嚴峻的考驗，提高和改進現(xiàn)有處理工藝，同時研究和開發(fā)針對餐飲廢水的新型*處理工藝已經(jīng)迫在眉睫。
根據(jù)現(xiàn)有的處理工藝及其存在的問題，未來餐飲廢水如何處理的方向主要集中在以下幾點：
1、的油水分離設施、油分收集系統(tǒng)及廢水處理系統(tǒng)及其一體化研究;
2、投資、維護費用低廉，、環(huán)保的處理工藝;
3、具有針對不同地形且與當?shù)鼐坝^相協(xié)調(diào)的處理工藝;
4、多種工藝聯(lián)用，經(jīng)濟適用且能普遍推廣的處理工藝。
