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魚(yú)豆腐的質(zhì)量口感區(qū)別，主要在于高速斬拌機(jī)的選擇。可以說(shuō)，選購(gòu)好了斬拌機(jī)，魚(yú)豆腐就成功了一半。做魚(yú)豆腐，斬拌機(jī)又有哪些要求呢？

首先刀鍋間隙必須小于1.5mm，這樣斬切乳化度更加細(xì)膩；再就是刀軸必須是304食品級(jí)不銹鋼的，因?yàn)轸~(yú)豆腐1斤原料配比8斤水，這么高的含水量，普通45#碳鋼軸很容易生銹，軸承2周左右就不管用了，這也是很多廠家斬拌機(jī)便宜的原因之一。斬拌機(jī)技術(shù)配置：

1、整機(jī)采用不銹鋼SUS304.2B制作

2、主電機(jī)：開(kāi)元電機(jī)      功率：22KW   

3、變頻器：正弦變頻器 功率：22KW 匹配于主電機(jī)功率保護(hù)變頻器，保護(hù)主電機(jī)線路

4、鍋體：不銹鋼唐山鍋，內(nèi)外鍋面平整，保證鍋體不變形。

5、刀軸：全不銹鋼刀軸，硬度和強(qiáng)度保護(hù)主軸與軸承的摩擦力為小，負(fù)載力小，不銹鋼刀軸具有不生銹鋼，耐摩等特點(diǎn)。

6、軸承：正宗哈爾濱軸承 選用進(jìn)口油封，保護(hù)軸承的防水功能。

7、電器：原裝正泰電器，防水開(kāi)關(guān)。

8、轉(zhuǎn)速：乳化高速不低于4500轉(zhuǎn)

9、間隙：斬刀與斬鍋間隙在1-1.5mm之間。