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豆腐加工設(shè)備淺析做出好豆腐,關(guān)鍵點是什么?

閱讀:408      發(fā)布時間:2021-3-11
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  豆腐加工設(shè)備淺析做出好豆腐,關(guān)鍵點是什么?
  用全自動豆腐加工設(shè)備做出美味的豆腐出產(chǎn)用水是關(guān)鍵性要素,水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量、出品率、豆腐的口感,正常的情況下豆制品出產(chǎn)運用的是軟水PH值7.0,這樣出產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、質(zhì)量細膩、口感甜美。
  豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和豐富的植物雌激素,不僅能增加營養(yǎng)、幫助消化(消化食品)、促進食欲,還有預(yù)防骨質(zhì)疏松征的作用。
  豆腐機一般以鹽鹵作凝固劑,也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑,其特點是點漿溫度較高,凝固劑作用比較急劇,豆腐硬度較大,韌性較強,含水量較低,味道較香,蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。但這些都不是影響豆腐口感的關(guān)鍵因素,真正的關(guān)鍵因素是水的質(zhì)量。
  通常經(jīng)過城市自來水公司處置過的日子飲用水均可用于豆制品出產(chǎn),對那些未經(jīng)過自來水公司處置的水(地下水、河礦水、土井水、電井水)等對錯規(guī)范水,城市用水通常都選用漂***沉積或加熱軟化才能使。
  水要到達三種規(guī)范:
  一、感官需求:色度不超越15度,不得出現(xiàn)其它異物,渾濁度不超越5度,無異臭,無異味。
  二、化學目標:PH值6.5-8.5(國標),總硬度(以B.O計)不超越250毫克/升(其他目標按國家飲用水規(guī)范)。
  三、微生物目標:在1毫升水中,細菌總數(shù)不得超越100個,在1升水中大腸菌群不超越3個,致病菌不得檢出。
  

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