龍井茶是指在龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)采摘的選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美"特征的扁形綠茶。
龍井茶按產(chǎn)區(qū)可以劃分為三類：
錢塘產(chǎn)區(qū)：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域；
其中西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。
二級保護區(qū)指西湖產(chǎn)區(qū)中除西湖風(fēng)景名勝區(qū)一級保護區(qū)之外的區(qū)域，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
龍井茶的加工工藝流程：鮮葉采摘——攤放——青鍋——攤涼回潮——輝鍋——分篩——挺長頭——歸堆——收灰。
全手工指整個加工過程全部用手在一只鍋子中完成，不借助機械，炒制手法包括“抖、搭、榻、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨"等手法。全手工的龍井茶外形較扁直、有褶皺感、稍窄、重實、色稍深、沖泡后下沉較快，現(xiàn)多為特別定制的。
機手結(jié)合指青鍋用機械、輝鍋用手工，采用機械與手工相結(jié)合的方式加工，根據(jù)手工輝鍋時間的長短表現(xiàn)出的品質(zhì)又有所不同。機手結(jié)合的龍井茶既保持了機制茶扁平、色澤鮮潤的優(yōu)點，又增加了手工茶重實的特點，同時兼顧了產(chǎn)量與質(zhì)量。西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶以機手結(jié)合為主。
GB/T 18650-2008《地理標志產(chǎn)品 龍井茶》中，將龍井茶劃分為6個等級，包括特級、一級、二級、三級、四級、五級。各級龍井茶感官品質(zhì)應(yīng)符合下表的要求。
理化指標應(yīng)符合下表的規(guī)定。
雁蕩毛峰
天府龍芽產(chǎn)區(qū)主要分布在沿秦嶺、岷山、大雪山、貢嘎山、四姑娘山等山脈內(nèi)側(cè)，四川盆地的盆周山區(qū)和盆地丘陵區(qū)，屬于成都平原到四川盆地邊緣、云貴高原及川西高原的過渡帶，年平均溫度17℃以上，無霜期240天-300天，降雨量為1200毫米-1800毫米，多云霧，降雨充沛，氣候溫暖濕潤，適宜茶樹生長。2018年，川茶區(qū)域品牌“天府龍芽"成功獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品"。
按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》中規(guī)定的綠茶審評方法，稱取茶樣3.0g，按茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中，注滿沸水，加蓋沖泡4分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按照湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項審評。
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