【儀器網(wǎng) 維修保養(yǎng)】質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。 維護(hù)保養(yǎng) 按分析儀器的類型及使用狀況有針對(duì)性地做好切實(shí)可行的“設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)細(xì)則”，同時(shí)做好維護(hù)保養(yǎng)措施： (1)所有儀器設(shè)備一般的維護(hù)方法：使用、維護(hù)人員在開(kāi)箱后，應(yīng)認(rèn)真研讀隨機(jī)帶的說(shuō)明書(shū)，掌握其結(jié)構(gòu)、試驗(yàn)方法、功能、操作要點(diǎn)，維護(hù)與保養(yǎng)要求。儀器內(nèi)外應(yīng)保持干凈，注意防潮濕、防銹蝕、防干擾。精密儀器要輕取輕放，光學(xué)部件要用擦鏡紙，不能使用濕布擦抹。對(duì)電子線路板要清除灰塵，檢查儀器接地情況。機(jī)械及傳動(dòng)部分要除銹跡、污物，并且做好潤(rùn)滑上油。 (2)對(duì)于使用頻次高的儀器維護(hù)方法：按照儀器的特性，屬于熱交換的，要定期檢查通風(fēng)口，及時(shí)清理灰塵及燃燒雜物；屬于油壓機(jī)械的或內(nèi)有介質(zhì)溶液的，要定期檢查介質(zhì)變色或界面情況，及時(shí)更換介質(zhì)或適量增減。屬于易損件的，要及時(shí)清理更換。有水循環(huán)的儀器，要防止因粉塵、浮游物等聚集，導(dǎo)致水流量不足，影響冷卻效果或者因電導(dǎo)率升高影響儀器的性能。使用氣源的儀器，要定期用肥皂水檢查氣路接頭，防止漏氣引起事故，或影響結(jié)果的準(zhǔn)確性?！ ?3)對(duì)于使用頻次低的儀器的維護(hù)方法：電子儀器和分析儀器要定期通電預(yù)熱，防止電解電容變質(zhì)，電子線路板局部短路或性能不良，影響儀器使用效果；對(duì)于用干電池的儀表，長(zhǎng)期不用時(shí)要將電池取出后存放，防止電池腐爛損壞電極；微安表要將輸入端短接后存放，靈敏檢流計(jì)要將輸入線圈鎖住后存放；經(jīng)常檢查儀器的干燥硅膠，以防內(nèi)部件受潮，影響儀器的穩(wěn)定性指標(biāo)；光學(xué)通道要定期除塵，除污及霉點(diǎn)?！ ∽⒁馐马?xiàng) 分析儀器的維護(hù)保養(yǎng)措施中需要注意的普遍問(wèn)題： (1)操作時(shí)必須嚴(yán)格按規(guī)程操作，嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)注意事項(xiàng)，投用儀器前須事前預(yù)熱，做好事后散熱或清洗的。否則，儀器維護(hù)再好也不會(huì)經(jīng)久耐用。 (2)維護(hù)保養(yǎng)的重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是使用者經(jīng)常接觸到的地方，這些接觸點(diǎn)很容易出故障，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這些接觸點(diǎn)的維護(hù)保養(yǎng)?！ ?3)有光學(xué)元器件的分析儀器，嚴(yán)禁用手觸摸或擅自調(diào)節(jié)?！ ?4)要認(rèn)真做好分析儀器維修記錄，包括維修時(shí)間、維修情況簡(jiǎn)述、更換配件。通過(guò)記錄可以了解分析儀器維護(hù)情況及動(dòng)態(tài)，進(jìn)而掌握分析儀器故障原因。 (5)對(duì)涉及安全的儀器設(shè)備，操作時(shí)應(yīng)有必要的隔離措施和警示標(biāo)志。 根據(jù)分析儀器維護(hù)保養(yǎng)的以上措施，我們制定了維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和相關(guān)措施，并確定了分析儀器檢查項(xiàng)目和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用
質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域。
按芒果表面顏色黃綠程度分為6級(jí):0級(jí)－墨綠，1級(jí)－淡綠，2級(jí)－綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域)，3級(jí)－黃綠各半，4級(jí)－黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域)，5級(jí)－黃色;1級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬;2級(jí)是芒果后熟啟動(dòng)的標(biāo)志，果肉硬度開(kāi)始出現(xiàn)大幅下降;5級(jí)成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度，是正常的食用成熟度。
樣品準(zhǔn)備
由于1、2、5級(jí)成熟度的芒果差異明顯，容易區(qū)分，因此本研究選取1級(jí)、2級(jí)、5級(jí)的芒果作為不同成熟度研究的對(duì)象。每個(gè)級(jí)別取果實(shí)6個(gè)，去皮，取果實(shí)中部6cm寬范圍內(nèi)的果肉，將果肉用裁紙刀切成約1.5cm×1.5cm大小的方塊，每個(gè)果實(shí)選出果塊12個(gè)，留待質(zhì)構(gòu)測(cè)試。
對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等; 測(cè)定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測(cè)定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其應(yīng)用普遍。測(cè)定條件則主要有觸發(fā)力、測(cè)試速度、停留時(shí)間和壓縮距離/壓縮比等，合理設(shè)置測(cè)定條件有利于獲得的測(cè)試結(jié)果。
同一樣品在不同測(cè)定條件下其結(jié)果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復(fù)性隨測(cè)定速度的增加呈上升趨勢(shì); 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加，而彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性則隨壓縮比例的增加而減小，兩次壓縮間停留時(shí)間越長(zhǎng)，彈性和咀嚼性測(cè)定值越大。只有測(cè)定條件相同，測(cè)定結(jié)果才具有可比性，故實(shí)驗(yàn)應(yīng)注明測(cè)定所用探頭、模式及條件。
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