中餐的烹調(diào)的方式中煎、炒、烹、炸占有很大的比例，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。各種食堂/飯?zhí)?餐廳的廚房油煙成分復(fù)雜—含有 200-300 種有害物質(zhì)，油煙污染量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)，人的直觀反映強(qiáng)烈。油煙附著物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現(xiàn)代文明城市形象，是健康、環(huán)保的大敵，餐飲業(yè)排放的油煙煙霧嚴(yán)重地影響城市的大氣質(zhì)量。

以來，我國(guó)食堂/飯?zhí)?餐廳產(chǎn)生的油煙都是無(wú)組織排放。油煙中含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理后就排放到室外，不僅對(duì)周圍居民生活環(huán)境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳?xì)浠衔锱欧诺酱髿庵?，易與其它塵?；旌闲纬煽晌腩w粒物，破壞大氣質(zhì)量狀況。

食堂/飯?zhí)?餐廳油煙的污染來源主要有兩方面：

• 一是以煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體；
• 二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。

油煙污染的影響還表現(xiàn)在： 一方面對(duì)視覺和景觀上造成影響， 而且還伴有刺激性味道，是一種熱污染源；另一方面其氣溶膠中的液態(tài)顆粒物在排氣管道及出口處遇冷凝聚，形成粘稠的油滴，與環(huán)境中的泥沙, 灰塵混合而成難以清除的油糊，粘附在排氣筒的內(nèi)壁 , 出口處及管道接口外壁以及周圍建筑物上，既影響環(huán)境衛(wèi)生，又成為火災(zāi)的隱患。

現(xiàn)在我們經(jīng)常用的抽油煙機(jī)雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無(wú)力*解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對(duì)整個(gè)環(huán)境的污染。而隨著社會(huì)發(fā)展，針對(duì)食堂/飯?zhí)?餐廳油煙的凈化器也越來越多，如何選擇合適的、達(dá)到滿意凈化效率的油煙凈化設(shè)備，成為大部分業(yè)主的煩惱。

食堂/飯?zhí)?餐廳油煙凈化器選型

食堂廚房油煙凈化器，型號(hào)齊全，從4000風(fēng)量到60000風(fēng)量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種*不同的型號(hào)，根據(jù)餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進(jìn)行針對(duì)性選型。

• 工廠/工地食堂：凈化率90%的低空排放油煙凈化器，可以實(shí)現(xiàn)目測(cè)無(wú)煙、低空直排的油煙凈化器
• 學(xué)校/醫(yī)院食堂：凈化率90%、95%、98%的低空排放油煙凈化器，根據(jù)具體情況選擇，可以實(shí)現(xiàn)目測(cè)無(wú)煙、低空直排的油煙凈化器，需要除味功能的可以選擇油煙味凈化一體機(jī)或者在低空排放油煙凈化器的基礎(chǔ)上選配光解除味凈化器
• 稅務(wù)、等機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂：油煙味凈化一體機(jī)，油煙凈化率98%，除異味率95%，凈化效果可以實(shí)現(xiàn)目測(cè)無(wú)煙、無(wú)味、低空直排。
• 公司寫字樓員工餐廳：凈化率98%的低空排放油煙凈化器，或除煙除味功能均佳的油煙味凈化一體機(jī)，凈化效果可以實(shí)現(xiàn)目測(cè)無(wú)煙、低空直排。

食堂/飯?zhí)?餐廳油煙凈化器的應(yīng)用場(chǎng)景：

• 大型商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級(jí)酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

食堂/飯?zhí)?餐廳油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測(cè)要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

• A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。
• B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。
• C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無(wú)專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場(chǎng)所
• D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對(duì)油煙凈化效率要求嚴(yán)格。
• E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對(duì)自然環(huán)境要求高的場(chǎng)所。
• F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。
• G.對(duì)油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級(jí)酒店。
• 第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。
• 日本料理、韓國(guó)料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無(wú)論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無(wú)法通過環(huán)保檢測(cè)。
• 高空排放油煙凈化器，對(duì)于這些餐廳而言，無(wú)論如何安裝，凈化效果都不理想。

購(gòu)買食堂/飯?zhí)?餐廳油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

生產(chǎn)油煙凈化器的廠家和品牌很多，每家都把自己宣傳的很好，如何選擇效果好、工作穩(wěn)定、售后服務(wù)有保障，同時(shí)價(jià)格合理的廚房油煙凈化器設(shè)備，對(duì)很多終端客戶來講，是一個(gè)難題。很多人在選購(gòu)的時(shí)候不知道可以通過哪些方面，對(duì)廠家進(jìn)行質(zhì)量評(píng)判。下面，我們介紹幾種常見的方法。

1、考察該廠家或品牌的油煙凈化器在本地的案例。

選定廚房油煙凈化器設(shè)備前，非常建議您去考察一下該廠家或品牌在本地的應(yīng)用狀況，您可以要求廠家提供在附近的多個(gè)應(yīng)用工程實(shí)例(一定要多個(gè)可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實(shí)例)，不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時(shí)期實(shí)地自己觀察(為了防止購(gòu)買偽劣產(chǎn)品而浪費(fèi)數(shù)千甚至數(shù)萬(wàn)元，辛苦一頓飯功夫是值得的)，如果在飯店?duì)I業(yè)的高峰時(shí)間段內(nèi)，對(duì)樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時(shí)廚房?jī)?nèi)部排煙順暢，可以認(rèn)為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。

2、了解該廠家或品牌的售后服務(wù)狀況。

可向餐館經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)員、廚師了解廠家對(duì)油煙凈化器設(shè)備維護(hù)和定期清洗的情況，重點(diǎn)了解廠家對(duì)設(shè)備故障處理的反應(yīng)時(shí)間。

3、了解該品牌油煙凈化器工作的穩(wěn)定性。

想辦法讓廠家提供一些使用油煙凈化器已經(jīng)一年以上的工程實(shí)例，認(rèn)真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經(jīng)營(yíng)者了解使用期間設(shè)備的工作狀況。