真空預(yù)冷設(shè)備
　　
　　真空預(yù)冷設(shè)備首要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽氣機(jī)組。
　　
　　(1)真空抽氣機(jī)組
　　
　　真空預(yù)冷保鮮適合的作業(yè)壓力規(guī)模為600Pa -700Pa，以果蔬不受凍傷的溫度為限。在此作業(yè)壓力下，真空預(yù)冷保鮮適用的真空泵或真空機(jī)組有:旋片式真空泵及滑閥式真空泵;羅茨泵-羅茨泵-雙級(jí)水環(huán)泵機(jī)組;羅茨泵-旋片式真空泵機(jī)組;邏茨泵-滑閥式真空泵機(jī)組。油封式機(jī)械真空泵不適合抽除含有許多水蒸氣的氣體，因水氣會(huì)溶于機(jī)械泵油中，使油乳化，油的功能變壞，影響真空泵的功能。羅茨泵-羅茨泵-雙級(jí)水環(huán)泵機(jī)組可抽水氣，但抽許多水氣，機(jī)組適當(dāng)巨大，亦不適用，故一般均需求裝備捕水器，用以捕集許多的果蔬蒸騰水氣，使進(jìn)人泵中的水氣盡可能削減。
　　
　　真空機(jī)組的氣體負(fù)荷由四部分組成，即真空室及捕水器容積中所含的大氣壓氣體、設(shè)備的漏氣量、物料所含的氣體、以及捕水器未能捕集的水蒸氣。一般大略核算只考慮真空室及捕水器所含氣體，其他能夠疏忽。
　　
　　(2)捕水器
　　
　　捕水器用于冷凝物料蒸騰出來的水氣。自身適當(dāng)于一個(gè)熱交換器，其管程走制冷劑工質(zhì)，殼程走空氣及水蒸氣。殼體資料為不銹鋼，蒸騰器為銅管制成。殼體外部有保溫層。規(guī)劃捕水器時(shí)，需考慮氣體經(jīng)過時(shí)有較大的流導(dǎo)，同時(shí)又需考慮捕獲水蒸氣功率。一般規(guī)劃中，捕集水蒸氣功率應(yīng)在95%以上。捕水器中的壓力比作業(yè)壓力低半個(gè)到一個(gè)數(shù)量級(jí)，并由此值斷定蒸騰器的溫度。
　　
　　捕水器的耗冷量包含三部分:①捕水器中蒸騰器資料降溫耗冷量Q1;②蒸騰器結(jié)構(gòu)支撐資料熱傳導(dǎo)及蒸騰器輻射熱丟失Q2;③物料蒸騰出來的水蒸氣凝聚耗冷量Q3。
　　
　　在斷定捕水器所耗冷量時(shí)，應(yīng)比較預(yù)冷耗冷量Q1+Q2和作業(yè)耗冷量Q2 + Q3，取兩者中較大值。制冷機(jī)選用單級(jí)緊縮機(jī)即可，制冷劑選用R22。
　　
　　食物冷干設(shè)備
　　
　　食物冷干設(shè)備是真空與低溫相結(jié)合的產(chǎn)品，既包含真空設(shè)備，也包含低溫設(shè)備。一般由真空機(jī)組、凍住設(shè)備、物料車、干操室、加熱設(shè)備以及操控設(shè)備組成。
　　
　　1.干澡室(箱）
　　
　　物料提高枯燥是在枯燥室中完結(jié)的。枯燥室有圓形或箱形兩種型式。圓形干操室有用使用空間少、省資料、易加工。箱形干操室內(nèi)有用使用空間多、用資料多、不易加工。小型冷干設(shè)備的千燥室多選用箱形。大中型冷干設(shè)備的枯燥室兩種型式都選用。
　　
　　2.加熱設(shè)備
　　
　　加熱設(shè)備處于枯燥室中，用來供應(yīng)物料的提高熱。加熱板有管式或板式結(jié)構(gòu).板中的作業(yè)介質(zhì)可選用水和油。熱源可用電加熱器或燕氣加熱器，需依據(jù)設(shè)備具體情況而定。
　　
　　加熱板與物料之間能夠挑選觸摸傳熱或許輻射換熱。觸摸式傳熱易形成物品受熱過度，影響產(chǎn)質(zhì)量量。其次是物料盤與加熱板緊貼著，增加了物料提高出來的水氣逸出阻力，影響枯燥速度。輻射式換熱克服了觸摸式換熱的缺陷，產(chǎn)質(zhì)量盆得到保證。
　　
　　3.凍住設(shè)備
　　
　　小型冷干機(jī)凍住設(shè)備的蒸騰器安裝在枯燥室中，要求枯燥室具有低溫冰箱效果。大中型冷干設(shè)備，凍住設(shè)備處于干操室外，是一個(gè)獨(dú)立設(shè)備，其溫度低于提高溫度。凍住設(shè)備常挑選氟里昂作制冷劑，其長(zhǎng)處是能得到低的溫度、無毒、無臭、無腐蝕性。這些特色才屁置合食物衛(wèi)生要求。
　　
　　4.物料車
　　
　　物料車用于運(yùn)送物料。食物經(jīng)前處理工序后，裝到物料車上的物料盤中，推人速凍設(shè)備進(jìn)行速凍。凍住結(jié)束后，再推人枯燥室進(jìn)行提高枯燥，終將制品送出來。在多層物料車上，裝有許多枯燥盤，盤中盛物品量為8kg/m2-10kg/m2。
　　
　　5.真空體系
　　
　　冷干設(shè)備真空體系有兩種組合辦法:
　　
　?、倮淠?羅茨泵-機(jī)械泵組，或許捕水器-機(jī)械泵機(jī)組。這種組合辦法，在冷干設(shè)備中使用較多。下圖為捕水器-真空泵機(jī)組凍干設(shè)備。冷凝器把物料提高出來的水蒸氣絕大部分都凍住了，只要很少量的被機(jī)械泵抽走。機(jī)械泵首要用來抽非可凝性氣體。這種組合辦法占地面積很小，但能耗較大，制作雜亂。
　　
　?、谝运魵鈬娚浔米鞒闅馐址ǎ渥鳂I(yè)介質(zhì)是高壓水蒸氣，泵自身就具有抽除水蒸氣的才能。這種組合辦法的長(zhǎng)處是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制形成本低、操作簡(jiǎn)單。缺陷是占地面積大。大中型冷干設(shè)備適合挑選這種抽氣手法。
　　
　　蒸汽噴射泵的規(guī)劃核算
　　
　　盡管蒸汽噴射泵的規(guī)劃辦法許多，但概括起來有以下幾種辦法：
　　
　　1）別離研討脹大、混合和緊縮過程中的能量改變，對(duì)流體的熱力學(xué)規(guī)則進(jìn)行描繪。此法繁瑣且諸多假定，與實(shí)踐工況有很大差別，性差。
　　
　　2）理論核算法。該辦法不對(duì)噴射泵作業(yè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行孤立的剖析，而是在噴射泵的整個(gè)作業(yè)過程中選用氣體動(dòng)力學(xué)的核算公式研討噴射器首要特征斷面（例如噴嘴喉部、噴嘴出口、擴(kuò)壓器喉部等）的幾許參數(shù)與氣體動(dòng)力參數(shù)，討論泵臨界工況的本質(zhì)，并在核算公式中引入相應(yīng)的試驗(yàn)系數(shù)。該辦法對(duì)某些特定工況下的泵，核算誤差較小。但核算辦法依然適當(dāng)繁瑣，許多情況下核算結(jié)果與實(shí)踐仍有較大距離。
　　
　　3）簡(jiǎn)易核算法。該辦法是很據(jù)許多的試驗(yàn)，概括出簡(jiǎn)易的圖表數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)公式來進(jìn)行規(guī)劃核算。該辦法簡(jiǎn)便易行，但局限于試驗(yàn)過的結(jié)構(gòu)和作業(yè)規(guī)別是對(duì)高真空度、大抽氣量的泵，其核算誤差較大。
　　
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