自2020年初疫情爆發(fā)以來，餐飲、旅游、交運、民宿、教育培訓(xùn)等行業(yè)所受沖擊較大，其中餐飲業(yè)遭受到的沖擊更是重中之重。原本熱鬧火爆的餐廳都變得蕭條冷清，許多飲食場所直接關(guān)門，有的門上寫上了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”。廣州一餐廳老板在接受采訪時坦言：“前期由于疫情嚴重，店鋪關(guān)門了一段時間。后來允許開門做生意后，情況也不理想，到店吃飯的顧客人數(shù)與以往不可同日而語。”
據(jù)恒大研究院的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)七天內(nèi)，因為疫情影響，已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失，90%的企業(yè)出現(xiàn)了損失。像海底撈、小肥羊、廣州酒家這樣的上市餐飲店在一季度、二季度時慘淡經(jīng)營，美團外賣也遭遇虧損狀態(tài)。近期，隨著疫情得到有效控制，餐飲業(yè)也逐漸恢復(fù)往日營業(yè)狀態(tài)。
疫情之下，餐飲業(yè)的短暫“停歇”，是否會帶來餐廚垃圾的減少？是否會減少城市垃圾分類處理的“負擔(dān)”？而人們消費心理和需求的改變，新的消費習(xí)慣在刺激餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的同時，“報復(fù)式消費”是否又會引起餐廚垃圾產(chǎn)生量反彈？為此，記者帶著這些疑惑采訪了相關(guān)部門。
餐廚垃圾數(shù)量驚人，總體保持穩(wěn)定增長
廣東省建筑設(shè)計研究院環(huán)保工程所所長、高級工程師原效凱，長期從事城市精細化管理研究，對餐廚垃圾以及垃圾分類均有深刻的見解。對記者提出的餐飲業(yè)經(jīng)營狀況與餐廚垃圾產(chǎn)生量的關(guān)系，他表示，疫情期間，餐飲行業(yè)的經(jīng)營下降減少了餐飲垃圾產(chǎn)量，餐廚垃圾的總體產(chǎn)量也減少。但相對于目前廣州市每天產(chǎn)生的2萬噸垃圾量來說，餐廚垃圾所占的比重則比較小。餐飲垃圾的產(chǎn)生量與餐館的復(fù)工率直接相關(guān)，相對于往年的產(chǎn)生量來說則有所減少。但隨著疫情得到有效控制，餐館開館率增加，餐飲垃圾產(chǎn)生量也會隨之增加。目前除了餐館、學(xué)校受疫情影響較大外，居民生活影響不大。廣州市居民每天產(chǎn)生的餐廚垃圾量也保持穩(wěn)定增長。疫情過后，餐廚垃圾在短期內(nèi)有可能反彈升高，且隨著人們消費水平的提升，廢棄物和餐廚垃圾的產(chǎn)生不會剛性減少。目前，根據(jù)廣州市區(qū)終端生物質(zhì)綜合處理廠的回收情況來看，除廣州東部固體資源再生中心（生物質(zhì)綜合處理廠），餐廚垃圾處理總規(guī)模為每天1000噸，能達到70%~80%的產(chǎn)能外，其他幾個生物質(zhì)綜合處理廠則相對來說比較少。
“一方水土養(yǎng)育一方人，一方人養(yǎng)育一方文化”，作為有著源遠流長餐飲文化的廣州，出名的就是吃，一句“食在廣州”就是對廣州餐飲的寫照。但廣州餐飲行業(yè)繁華發(fā)展的背后也帶來了餐飲垃圾的爆發(fā)式增長。根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾主要來源于飯店、食堂等餐飲業(yè)的剩飯，產(chǎn)生量大，數(shù)量相對集中且分布廣。廚余垃圾主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。據(jù)不*統(tǒng)計，目前廣州市的餐飲食肆約5萬家，每天產(chǎn)生的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在3000噸左右，并因季節(jié)的不同而有所波動。以餐飲服務(wù)單位就餐人口為基數(shù)計算，每人每天產(chǎn)生0.1~0.54kg廚余垃圾，平均每人每天0.36kg。
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