油條是我國傳統(tǒng)的早點(diǎn)傳統(tǒng)油條在制作中的確會用到一種膨松劑——明礬，而明礬中就含有鋁元素。
鋁的危害是什么？
鋁不是人體必需的營養(yǎng)素，對人體沒有任何好處，而且，鋁在人體內(nèi)蓄積，的確不利健康。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁攝入過多的主要危害是會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
20世紀(jì)70年代后期開展的流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，鋁與骨軟化病和腦病的發(fā)生相關(guān)。鋁可通過與鈣、磷以及與作用而引起骨骼的損傷和變形，發(fā)生軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。
如何避免挑選鋁超標(biāo)的油條？
由于明礬經(jīng)濟(jì)實(shí)惠在市場的小攤小販早餐點(diǎn)還是屢禁不止。相應(yīng)市場監(jiān)管部門可以運(yùn)用專用的檢測儀器對油條進(jìn)行抽檢.
含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)對含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留≤100mg/kg。
深芬儀器食品中鋁測定儀可以快速檢測油條、面制品、面粉等中的鋁含量。避免濫用明礬的商家商販進(jìn)行經(jīng)營售賣，維護(hù)食品安全。
“無鋁”油條可以避免鋁的傷害
“無鋁”的油條其實(shí)就是用其他不含鋁的發(fā)泡劑來取代明礬。常用的替代品有磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)、碳酸氫銨等，還有用生物發(fā)酵劑酵母的。由于這種油條在制作中未加入明礬，也就沒有了對人體有害的鋁成分。
無鋁”油條也不能多吃
油條是一種典型的油炸食品，脂肪含量高，能量高。面粉在炸成的油條的過程中會吸收大量油脂，能量會翻好幾倍，如果經(jīng)常吃，還很容易促進(jìn)肥胖、高血脂癥、冠心病等。
其次，面粉在油炸過程中會損失大量的B族維生素。制作油條的面粉是精白面，B族維生素本來就少，再加上油炸，基本就蕩然無存。
再次，油條的油炸溫度在180℃之上，油脂會發(fā)生嚴(yán)重氧化產(chǎn)生過氧化物，高溫油炸的油條還會產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等不利健康的物質(zhì)。所以油條不建議多食。
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