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現(xiàn)在好多制作豆制品的食品廠家，其中制作豆腐泡，魚豆腐的比較多，現(xiàn)在介紹一下豆泡的生產(chǎn)工藝以及技巧性的東西：
制作豆泡的豆類分為兩種，一種為湖北黃豆，一種為東北黃豆兩種。
豆泡的點腦過程至關(guān)重要，有的豆泡是用的鹵水點豆腐，有的是用的石膏點豆腐
使用鹵水點豆腐出豆腐少，但是口感好吃。一斤豆大約出1.2到1.3斤豆泡
使用石膏點豆腐出豆腐多，但是口感差點。一斤豆出大約1.7斤豆泡
豆泡的生產(chǎn)流程：黃豆浸泡-磨豆?jié){-煮漿-濾渣-點腦-壓胚-切塊-油炸
一般來說的薄脆的豆泡又叫脆皮豆泡，這種常用雙鍋并聯(lián)的油炸鍋來油炸。分低溫發(fā)泡，高溫定型油炸。
厚豆泡多為鹵水豆腐，使用一個鍋炸就可以。
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