天津河?xùn)|滾筒式雞腿裹粉機
生產(chǎn)工藝流程：原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝
流程
操作描述
原料分切
新鮮原料（或者凍料自然解凍）手工或者機械切成4-5g肉丁。
滾揉、加漿、腌制
將料包和水按照比例加入滾揉機中，混合均勻制成腌制液；真空設(shè)定到-0.08~-0.085 個壓力，滾揉30-60分鐘（根據(jù)雞肉纖維打開程度及料液的稀稠度進行確定），去掉真空靜腌1-2小時至調(diào)味液*吸收，開罐加入漿液（粉：水按照6:5提前混合成均勻的漿液）靜腌8-12小時，待加工。
裹粉
在案面上預(yù)先鋪一層外裹粉，舀出每份約500G的原料，將原料均勻倒在裹粉上面，用手輕輕壓一下----手抄式的不停翻動---直至肉丁裹粉均勻---（以保證白色均勻，不露肉色）--入鍋油炸。
注意：1、外裹粉用至3—5次時進行挑選或者過篩：將篩出的無法利用的大顆粒用手搓至粉末狀和新裹粉混合后重復(fù)使用；將篩出的帶肉塊的小碎肉盡量去掉粉后揉成團或者捏在附著在大肉塊上，撒上裹粉，正常油炸。2、每次裹粉以新粉為主重復(fù)利用的粉為輔。
油炸
油溫升至170℃時，并保持過程中不低于160℃，將裹粉后的肉丁盡快放入油鍋內(nèi)（注意：裹好粉的原料，入鍋油炸時裹粉必須是干狀，如果浸濕必須重新裹粉），油炸過程中需用撈子從鍋底底部來回攪動幾下，防止產(chǎn)品粘連在一起，炸15-20秒至產(chǎn)品裹粉層凝固變硬撈出，并且要經(jīng)常把鍋內(nèi)渣子撈出，防止漂浮到產(chǎn)品表面。炸好的產(chǎn)品放入大槽中充分控油10分鐘，待產(chǎn)品涼透后進行裝盤（涼透入庫前倒一次盤或者翻動盤內(nèi)產(chǎn)品，以防速凍成團，不易包裝）。
冷凍
待產(chǎn)品*涼透后入庫冷凍--包裝。
天津河?xùn)|滾筒式雞腿裹粉機通過滾筒的轉(zhuǎn)動，將產(chǎn)品表面裹上一層均勻的粉料或面包屑，以增加產(chǎn)品的上粉量，產(chǎn)生鱗片狀的形態(tài)。適用于塊狀或不規(guī)則物料的上粉（面包屑），如：雞米花、雞塊、魚塊、無骨雞柳條、琵琶腿、香辣翅根等，產(chǎn)量高，省人工。
v 由于采用滾筒設(shè)計，產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可均勻的裹上粉。
v *的篩分裝置，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來。
v 開合式的提升螺桿，清洗方便。
v 直接與上漿機或上粉機連接，不需中間傳送帶。
技術(shù)參數(shù)：
型號 | GFJ600 |
輸送帶速度 | 3-15m/min變頻調(diào)速 |
功率 | 3.25KW |
網(wǎng)帶寬度 | 600mm |
外形尺寸 | 4660×1700×2400mm |
環(huán)保在線