太妃糖乳化 糖油乳化機

太妃糖乳化 糖油乳化機

太妃糖由來

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“太妃”這個名字的由來，跟皇帝駕崩后妃子改稱“太妃”沒絲毫關系，所以也牽強附會不出什么“某太妃在后宮常年寂寥時，無意發(fā)明”之類的傳說，它是英語中“Taffy”以及“Toffee”的音譯，本意為柔軟、有韌性的，也有翻譯成“拖肥”的，估計這是從配料上入手的——1890年，太妃糖*次出現(xiàn)在英國街頭時，是用三種高熱量原料：砂糖（當時的砂糖不是白砂糖，而是提純程度較低的赤砂糖）、奶油和杏仁制成。

當時太妃糖的做法很“古樸”，就是把原料混在一起，在銅鍋中經(jīng)過40分鐘的熬煮，蒸發(fā)濃縮，然后晾涼了敲成塊，推著小車沿街叫賣，樣子只能說“渾然天成”，是一塊塊不規(guī)則的糖塊。你或許能想象出以前太妃糖的樣子，但我可以很負責任地告訴你，口感跟現(xiàn)在*不同：不夠軟、不夠韌、不夠滑，但是夠粗糙、夠油潤。

因為糖和奶油是兩種*不同的物質，通俗點說就是一個是水性的，一個是油性的，想讓它們直接、*溶到一起，根本不可能，所以剛做好的“古代”太妃糖只是一個暫時的假象，過不了多久，就會發(fā)生糖油分離，少量油脂開始滲出糖的表面。同時，那會兒糖的用量也不夠講究，過飽和的糖溶液能結晶這事兒不是秘密，看看冰糖就知道，而這種結晶效應出現(xiàn)在太妃糖內部，成了大小不等的糖粒，俗稱“反砂”。有些糖果要的就是這個效果，但別忘了，太妃糖可是以細滑而成名的，經(jīng)常出現(xiàn)大糖粒子算怎么回事？

在1920年，開始有糖果店專門制作它，并不斷改良它的配方。到了20世紀70年代，zui終的配方讓它變成了今天的樣子，而這些改良包括調整砂糖的種類和比例，混入轉化糖漿，改用煉乳、硬脂酸油來代替奶油，并加入能促進糖與油穩(wěn)定共存的乳化劑，

作為眾多注心食品的主要配料，食用油與糖心發(fā)揮著不可替代的作用。其中非常重要的工藝環(huán)節(jié)，就是食用油與糖心的乳化。

SID太妃糖乳化機，可以很好地幫助食品企業(yè)解決這個工藝問題。

工藝方法：將2：1重量的食用油，糖心，分別加熱到80℃，配制粉料加入糖心中攪拌分散開，后將食用油導入高速乳化機循環(huán)料斗中，開機低速循環(huán)，再將食用油緩緩倒入料斗中，將乳化機打開乳化一定時間即可。

太妃糖乳化 糖油乳化機設備簡介

系列zui高線速度為40m/s，立式結構進行物料的吸入和送出、大幅降低噪音。內部采用精密的幾何結構設計，對物料提供的剪切保障。工作腔亦提供單級和多級的選擇，液滴更細膩，粒徑分布更窄，生產(chǎn)的混合液穩(wěn)定性更好。整機安轉簡便，可快速接入生產(chǎn)線，非常易于生產(chǎn)線的升級，擴大生產(chǎn)規(guī)模，同時符合CIP/SIP的清潔標準。

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設備原理

工作腔內三組定轉子同時工作，提供全面及高效的混合剪切，并可根據(jù)物料性質進行更換，適合不同的工藝應用。

適用工藝

適用于衛(wèi)生級的乳液、微乳液、懸浮液及超細懸浮液的生產(chǎn)制備。

設 備 選 型 表

注

* 表中流量范圍是指介質為“水”時測定的數(shù)據(jù)，表中所列型號的出口壓力≤0.15MPa；
* 如采用循環(huán)工藝，建議與間歇式高剪切分散乳化機配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時，須提供詳細準確的參數(shù)；
* 對流動性較差的介質，建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送，輸送泵的壓力≤0.3MPa；
* 本表數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，正確參數(shù)以提供的實物為準。