膜分離技術(shù)應(yīng)用于米酒的優(yōu)點介紹

     一、顯著改善米酒非生物穩(wěn)定性，延長瓶裝米酒產(chǎn)品存放周期

米酒產(chǎn)生沉淀的原因主要是米酒中細菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在酒體溫度發(fā)生明顯變化（加熱、受冷）時，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質(zhì)，形成比較大的膠團，從而打破米酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。所以說在引起米酒沉淀的因數(shù)中，溫度的變化是外因，而細菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在其中起凝聚核的內(nèi)因作用。因此其表現(xiàn)特征是冬天氣溫比較低時過濾的米酒非生物穩(wěn)定性相對較好，沉淀產(chǎn)生的時間相對較長，沉淀的數(shù)量也相對較少；而夏秋季節(jié)過濾的米酒一到冬天氣溫下降時，就容易產(chǎn)生沉淀了。

      膜過濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑，直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團的凝聚核，使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性顯著提升，同時產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時間得到明顯延緩，即使長時間后沉淀產(chǎn)生，其量也極輕微，不會影響到產(chǎn)品在市場的銷售。

二、過程更簡單、過濾效果更可靠

      建立在米酒沉淀機理研究基礎(chǔ)上的膜分離技術(shù)解決米酒沉淀的方法，不僅能解決米酒的冷混濁問題，并且由于膜分離99%以上的除菌率，使得米酒經(jīng)膜分離后，微生物數(shù)量可以控制在50個/毫升以下，因此可以適當(dāng)降低瓶裝米酒的殺菌溫度和時間。實踐證明，瓶裝米酒殺菌溫度越高，高溫維持時間越長，瓶酒的沉淀越容易產(chǎn)生。而米酒在夏秋季節(jié)恢復(fù)瓶裝生產(chǎn)時，很容易產(chǎn)生因感染芽孢菌后瓶裝米酒高溫滅菌效果不理想而出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。這是因為芽孢的耐溫性*，而膜過濾則能容易地濾去芽孢菌，因此產(chǎn)品質(zhì)量控制更容易。而灌裝車間潔凈室的推廣應(yīng)用及無菌灌裝技術(shù)或冷殺菌技術(shù)的進步，也使得膜技術(shù)的應(yīng)用將會越來越有價值。

相對于硅藻土過濾，膜過濾不僅精度高，過濾效果好，而且由于沒有添加助濾劑，因此*漏土之憂，過濾*可由設(shè)備作保障。