水分的含量是食品重要的質量指標之一，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，不能超過此范圍，若為4～6%，也是水分提高到3.5%以上，造成奶粉結塊，則商品價值低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導致營養(yǎng)素損失、微生物滋長、奶粉結塊變質等問題。目前行業(yè)的平均水平控制在4%左右。 　　故檢測奶粉中的水分含量是每個企業(yè)生產(chǎn)和品檢*的項目。 　　

目前，檢測奶粉水分含量的方法有國標烘箱法和快速水分測定儀法等。快速水分測定儀采用烘箱法原理，大大縮短了檢測時間，簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優(yōu)點，因而得到越來越廣泛的應用。