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　　臭氧消毒設(shè)備產(chǎn)生的臭氧氣體具有較強(qiáng)的氧化、催化等作用，病毒及細(xì)菌在臭氧氣體中由于受到多種自由基的作用，使蛋白質(zhì)離解變性，核酸和酶的活性降低，從而消毒滅菌。臭氧屬于廣譜殺菌，對各類細(xì)菌和病毒都具有殺滅作用。還可以移動，使用方便，可對不同的房間進(jìn)行殺菌凈化處理。
 

　　食品生產(chǎn)車間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng)，高于甲醛、二氧化氯及氯制劑等化學(xué)消毒劑；在不產(chǎn)生殘留造成污染方面，沒有任何化學(xué)消毒劑可與之相比；而與紫外線照射的方法相比，不僅不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時間，并且可以用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔，彌補(bǔ)了紫外線無法進(jìn)行車間保潔工作的缺憾。
 

　　臭氧消毒設(shè)備不但能對密閉空間進(jìn)行消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來對臭氧機(jī)凈化應(yīng)用技術(shù)的深入開發(fā)，使其在食品工業(yè)中越來越受到重視。
 

　　臭氧能夠抑制部分基因的表達(dá)及降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細(xì)胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細(xì)胞壁降解酶活性，從而降低果蔬果肉軟化和細(xì)胞壁分解。