果膠是一種多糖成分，在蘋(píng)果渣中含量較高。果膠廣泛用于食品工業(yè)當(dāng)中，作為凝膠劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等食品添加劑。果膠與纖維素共同維持植物的組織構(gòu)造。是一種比較復(fù)雜的多糖，組成的單元包括半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、甘露糖等，基本結(jié)構(gòu)是半乳糖醛酸，通過(guò)1,4糖苷鍵聚合形成的聚半乳糖醛酸聚糖。

　　蘋(píng)果是目前果膠生產(chǎn)的主要原料之一，一般將蘋(píng)果鮮果先用于榨汁，而后將果渣用于生產(chǎn)果膠。傳統(tǒng)果膠生產(chǎn)工藝是在PH酸性條件下用熱水提取，固液分離后再進(jìn)行濃縮，然后用醇類(lèi)沉淀。然而傳統(tǒng)熱濃縮耗能較高，并且果膠料液中一些低分子雜質(zhì)留在其中無(wú)法去除，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　膜分離技術(shù)是一種新型分離技術(shù)，現(xiàn)已經(jīng)廣泛用于食品加工領(lǐng)域。膜分離可以實(shí)現(xiàn)料液低耗能濃縮，過(guò)程無(wú)相變。無(wú)機(jī)陶瓷膜是一種利用金屬氧化物制成的高精度膜分離元件，由于材料的特殊性，無(wú)機(jī)陶瓷膜具有耐高溫、耐酸堿、耐腐蝕、抗微生物滋生、易清洗等優(yōu)點(diǎn)，相比其他膜分離產(chǎn)品，陶瓷膜更具應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

　　無(wú)機(jī)陶瓷膜根據(jù)過(guò)濾精度可包括陶瓷微濾膜、陶瓷超濾膜、陶瓷納濾膜等，使用陶瓷超濾膜即可對(duì)果膠進(jìn)行有效濃縮，同時(shí)也能做到去除其中小分子雜質(zhì)的作用，不僅為達(dá)到果膠料液預(yù)濃縮的效果，降低能源損耗，提高產(chǎn)品純度。