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蛋糕水分測試儀

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更新時間：2019-08-20 10:06:52瀏覽次數(shù)：173次

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廈門米德電子科技有限公司

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產(chǎn)品簡介

蛋糕水分測試儀蛋糕的水分含量直接關(guān)系到其口感和貯存。水分一般在30%左右，若加蛋和加粉蛋糕則區(qū)別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。蛋糕的水分占17%到19%是比較適宜的。

詳細介紹

蛋糕水分測試儀

蛋糕，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以水分、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，蛋糕的水分含量直接關(guān)系到其口感和貯存。水分一般在30%左右，若加蛋和加粉蛋糕則區(qū)別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。蛋糕的水分占17%到19%是比較適宜的。

蛋糕水分測試儀測試步驟：
*步，測試蛋糕1：用鑷子夾取5克左右細碎的蛋糕屑置于不銹鋼托盤中，將蛋糕屑平鋪均勻在托盤上，為了防止溫度過高使蛋糕屑燒焦，設(shè)置溫度為110℃就好，按“START”按開始測試，8分34秒后檢測結(jié)束。記錄下水分數(shù)據(jù)，過幾分鐘儀器冷卻下來后再進行第二次測量。

從實驗中可以看出溫度的高或低并未對蛋糕的外表造成太大的差異，這是因為此次實驗所使用的蛋糕對溫度的容忍度較高，所以差異性才不明顯看的出來，但仔細觀察還是有其差異之處。

水分較高的蛋糕體積比原來的體積些許小，這是因為當水分增多時，使水分的活性增加了，氣體產(chǎn)量也相對提高，但也由于面筋所測試的水分過多而使面筋軟化、保氣性相對降低。另一方面水分較低的蛋糕體積一樣是體積變小，相反的他是因為水分少，水分的產(chǎn)氣性不足，面筋彈性大而結(jié)構(gòu)的延展性不佳，所以體積較小