白酒釀造中活性炭是怎么使用的？
白酒釀造中活性炭是怎么使用的？對于這個(gè)問題，永坤活性炭廠家的小編特意咨詢了一下我們酒加工企業(yè)的客戶，現(xiàn)在和大家分享一下。
活性炭做為吸附劑，主要吸附白酒釀造程中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)。并根據(jù)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒用活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，白酒中的各種色素，酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感的作用。酒的釀造過程中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問題。并且，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響酒的外觀和品質(zhì)?；钚蕴坑糜诰频某艟疲芎玫慕鉀Q了這些問題。
酒用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇?、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純?nèi)ギ愇?。但是，活性炭是不可以長期放在酒中的，用時(shí)和用量都需要根據(jù)不同的酒類來適量運(yùn)用。例如，經(jīng)測定己酸乙酯直徑是1.44mm時(shí)，選用1.4mm-2mm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會(huì)入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0mm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會(huì)吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)。
因此，選擇活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)，要根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)。對新酒臭味，可選用小孔徑的活性炭。如果酒中帶有苦味，則用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性活性炭為宜，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，雖說在白酒釀造過程中都離不開活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，則要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況來選擇。
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