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閱讀：5發(fā)布時間：2025-1-17
辣椒干燥工藝(參考)
干辣椒的干燥時間一般在18小時左右(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗并二次再干燥，干燥時間會更長)，辣椒在干燥過程中有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。
1、踩在樁上發(fā)汗:將含水量為75% - 85%的辣椒，次晾干，將含水量為50%的辣椒踩在樁上發(fā)汗，然后第二次烘干。
2、二次干燥:由于辣椒品質(zhì)的不同，成熟度的不同，個體在次干燥操作中不能進行干燥時應(yīng)選擇辣椒，然后再進行干燥。辣椒原料含水率很高，一般為75% - 85%。采用40-60℃熱風(fēng)干燥，開始相對溫度低于70%，5小時后，相對濕度低于52%，12小時后，相對濕度均低于40%。
3、包裝前防潮:辣椒經(jīng)過干燥過程后，含水率很低，質(zhì)地脆，容易破碎，所以應(yīng)放置在室內(nèi)防潮，使其吸收一定量的水分變軟，以便進行包裝儲存。
4、干燥效果:從下面干燥辣椒顏色就可以看出，這種干燥方法仍然是非常有效的，而且干燥量仍然是非常大的。
注意:辣椒干燥控制的關(guān)鍵是水分。在正常情況下，干辣椒的含水率約為14%。水太高容易發(fā)霉變質(zhì)，水過低容易破裂。目前，分的測定多采用干燥法。使用泛的方法是鹵素水分快速分析儀，該分析儀具有操作簡單、檢測速度快的特點，在水分檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
辣椒干燥設(shè)備的干燥步驟:
1、預(yù)熱:開機，根據(jù)辣椒品種、含水量、干燥要求設(shè)定干燥條件;
2、進料:將需要干燥的辣椒放在進料口，通過輸送帶進入上層的干燥網(wǎng)中，隨著干燥過程的進行，辣椒依次由上往下輸送。
3、干燥:在辣椒的干燥過程中，要隨時觀察干燥情況，進行相應(yīng)的調(diào)整;
4. 出料:將辣椒晾干后晾干一段時間，進行包裝和保存。
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