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閱讀：4發(fā)布時間：2025-1-18
荔枝干
荔枝干
鮮荔枝加工干制，歷史悠久。成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術(shù)不同稍有差異。制成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱干燥（火焙或熱風(fēng)干燥）。以日曬和熱風(fēng)干燥成品品質(zhì)較佳，火焙次之。
荔枝干加工流程
原料選擇→去除枝葉→分級→初焙→回軟→二次焙烤→日曬催色→包裝→成品
香荔
將鮮荔枝放進烘干架上，初次烘干的溫度控制在60℃-70℃(以果殼燙手為度)，每2-3小時翻果次。經(jīng)24小時停烘。冷卻后裝袋堆壓2-3天。
三焙
用手捏果殼易破碎，剝出果肉肉質(zhì)光滑滋潤，不粘手，用錘敲打果核70%以上粉碎，即為烤干。
OURDREAM
荔枝烘干工藝方法介紹
荔枝烘干一般有兩種工藝，一種是直接將新鮮荔枝篩選清理后直接放入烤房的托盤內(nèi)；另一種是烘干前進行高溫殺青護色（95-100度熱水），然后再進行烘干。后者荔枝干品相好，色澤艷麗，和烘干前顏色接近。
荔枝分兩個烘干段進行加工
一段烘干：鮮果按料厚150 mm至200mm裝載在層架上，荔枝烘干機，先在65～70℃下密閉干燥一段時間；再在60～65℃條件下通風(fēng)干燥30至36小時，出烘回軟或放入冷庫短時儲存。
二段烘干：將回軟后的干果薄層裝載在物料車上，在50～55℃熱風(fēng)條件下薄層逆流干燥12至14小時即成成品。實際烘干過程中可以根據(jù)客戶的品質(zhì)要求進行調(diào)整每段烘干時間和烘干溫度。
熱泵空氣能荔枝烘干機原理
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