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閱讀：5發(fā)布時(shí)間：2025-1-19
干燥前干燥器準(zhǔn)備
1. 原料應(yīng)選用味道好、皮光滑、肉質(zhì)
用清水把南瓜洗干凈。
洗好的南瓜去莖，然后用刀切成兩半，去皮，去瓤，去籽等。切成3-4毫米或6-7毫米的薄片(你也可以用刨絲器薄)。
4. 燙切后，用蒸汽或沸水處理1-3分鐘。用清水迅速冷卻，并將水滴瀝干。
南瓜片的制作工藝:
南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→保鮮處理→干燥。
具體步驟如下:
清洗:選用硬皮，約七、八成熟，不腐爛，不變質(zhì)，將肉橙南瓜放入清洗池，清洗皮。將清洗好的南瓜放入10mg/kg次氯酸溶液中浸泡5-10分鐘，以消除南瓜表面的微生物。
切片:將南瓜清洗干凈，去莖
南瓜片的干燥工藝
顏色處理:預(yù)煮時(shí)間3 ~ 5分鐘，水溫90 ~ 100℃，在水中加入適量鹽，預(yù)煮后澆水，振動(dòng)5 ~ 10分鐘，瀝干。南瓜經(jīng)過(guò)預(yù)煮，可以防止變色，不影響南瓜的顏色，起到了保護(hù)作用。
干燥:把南瓜塊整齊地放在高溫食品級(jí)塑料托盤,開(kāi)始danlai空氣能源熱泵干燥機(jī),南瓜片干燥溫度設(shè)置為40 ~ 65℃,分為3期的干燥,干燥時(shí)間約為6 ~ 8小時(shí),直到烤南瓜水分含量約為8% ~ 12%可以烤。
干南瓜片含有25%到30%的水分，這使得老人和兒童吃起來(lái)很不好吃。除了蒸成南瓜干外，還有生南瓜作為菜或粉烘干后，這種南瓜片的烘干程度高，工藝也比較復(fù)雜，需要保證南瓜片的復(fù)水和復(fù)水階段。
注意事項(xiàng):去皮南瓜切成2厘米厚的薄片，在晾干前，需要蒸10分鐘，80分鐘熟，不能太熟，否則味道不好。將蒸好的南瓜片放入烘干室，不要疊加，溫度不能太高，保持在35℃~ 45℃之間，否則南瓜片會(huì)變色，因?yàn)槟瞎虾写罅康奶欠郑诟邷丨h(huán)境下會(huì)變黑。
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