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大豆膳食纖維廠家 大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家 大豆膳食纖維價格

 大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等
1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。
面包
高筋粉2~6%，中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結構的凝膠網(wǎng)絡，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。
餅干
面粉的2~25%
面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。
米面制品（如面條、通心粉等）
5%
面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。
糕點、蛋黃派
2~25%