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單硬脂酸甘油酯,別名：單雙甘油脂肪酸酯 外文名：Glyceryl Monostearate 別 名：單甘油酯 用 途：乳化劑 分子式: C21H42O4 分子量: 358.56 密度: 0.958 g/cm 沸點(diǎn): 476.9 °C at 760 mmHg 熔點(diǎn): 78-81 °C 閃點(diǎn): 151.9 ° 性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱乙醇以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象。 4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性。 5. 用于面包，能改*面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。 6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑。 7. 用于餅干。 分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量： 方法一：因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。 方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。 方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下： 1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體； 2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，將熱水激烈攪動(dòng)。 3．將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。 用量：用量0.3%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)），若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。