每天當餐飲企業(yè)開門營業(yè)，后廚也就開始忙碌起來，準備著一天的食材，廚師們把燃氣灶打開，吸油煙機運行起來，發(fā)出轟轟的響聲，伴隨著這響聲，油煙污染物被吸到排煙管道內(nèi)，隨著廚師們做飯時間的逐漸增加，餐廚排煙管道內(nèi)污染物和水蒸氣的含量也越來越多，緊接著油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)開始告警。

首先，我們來了解一下什么是油煙監(jiān)測系統(tǒng)？油煙檢測系統(tǒng)是利用物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)、GPRS無線通信技術(shù)等開發(fā)的集油煙監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸為一體的系統(tǒng)，它可對餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度，以及對風機和凈化器的運行狀態(tài)等進行24小時在線監(jiān)控，從而將油煙治理設(shè)施工況數(shù)據(jù)與油煙濃度數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來，通過4G/GPRS方式直接上傳到監(jiān)控平臺，直接為環(huán)保局提供餐飲企業(yè)真實的油煙排放情況，以達到監(jiān)管的目的。

目前市場上所售賣的油煙在線監(jiān)測儀都可以實現(xiàn)24小時實時在線監(jiān)測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度的功能，但是，有的油煙監(jiān)測儀在監(jiān)測時經(jīng)常會數(shù)值飆升，甚至爆表，引起環(huán)保部門的注意，責令企業(yè)整改。餐飲企業(yè)也感到很委屈，凈化器風機都啟動了，都是安裝的合格凈化器，按理說油煙濃度應(yīng)該達標才對，為什么會超限這么多？這到底是怎么回事呢？

當我們在家里做飯時，會發(fā)現(xiàn)廚房里出現(xiàn)了很多的水珠，這就是做飯產(chǎn)生的水蒸氣凝結(jié)而成的。餐飲行業(yè)每天都要做大量的菜品，還要頻繁的使用蒸籠、蒸屜，所以就會產(chǎn)生的大量水蒸氣，盡管后廚裝有排風設(shè)置，但還是會有一部分的水蒸氣隨著油煙一起被吸到油煙管道里了。

目前市場上所售賣的大部分油煙在線監(jiān)測系儀都無法規(guī)避水蒸氣對監(jiān)測結(jié)果的影響：一旦監(jiān)測探頭遇到水蒸氣，監(jiān)測數(shù)值就開始飆升，甚至達到滿量程，觸發(fā)環(huán)保部門的后臺預警，這時環(huán)保部門就會給相關(guān)企業(yè)單位下發(fā)停業(yè)整頓要求，給餐飲企業(yè)造成不必要的損失。

首先，我們來看2組實驗:

這是市場上一款普通的油煙監(jiān)測系統(tǒng)，我們先把加濕器打開，然后打開油煙在線監(jiān)測儀，手持探頭放到出氣口，這時就會發(fā)現(xiàn)油煙在線監(jiān)測儀上的數(shù)值急速上升超過數(shù)值上限，系統(tǒng)告警。

這是建大仁科的一款油煙監(jiān)測系統(tǒng)，先把加濕器打開，然后打開油煙在線監(jiān)測儀，手持探頭放到出氣口，持續(xù)等待10~20s，會發(fā)現(xiàn)油煙在線監(jiān)測儀的監(jiān)測數(shù)值基本不受影響。

為何，它不受水蒸氣的影響呢？

此款油煙在線監(jiān)測儀因內(nèi)部配有除濕裝置，即使餐飲企業(yè)使用蒸籠、蒸屜，但監(jiān)測數(shù)值依然可以做到精確，而不受使用它們時所產(chǎn)生的水蒸氣影響，從而保證監(jiān)測系統(tǒng)的正常工作，確保采集到的餐飲企業(yè)的油煙排放信息、凈化設(shè)施工作狀態(tài)的信息真實有效，為監(jiān)管部門發(fā)送正確的監(jiān)測情況，滿足對餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求。