由于食品傳熱能力一般較差，原料在食品中達到消毒溫度所需時間較長，造成食品營養(yǎng)下降；此外，由于加熱設備自身的熱容量造成能量吸收能耗較高，同時高溫條件下容易使食品產生蒸煮味、罐頭味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。由于熱滅菌、超高壓滅菌、化學滅菌等傳統(tǒng)滅菌方法所沒有的諸多優(yōu)點，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。
臭氧發(fā)生器水消毒技術是近年來興起的一種新型消毒技術，它既適用于導熱不良的食品和加熱后容易變質的食品，也適用于包裝材料如蔬菜汁、肉湯、清涼飲料、咖啡飲料等食品的塑料、玻璃等的加熱消毒處理，既能快速消毒，又能防止二次污染。

消毒是食品加工過程中確保食品安全的重要工藝過程，隨著科技的發(fā)展，消毒手段和方法日趨多樣化，并在向安全、、節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。
以空氣和水為原料，因此消毒消毒成本很低。高濃度臭氧水無殘留消毒消毒。
臭氧水法消毒速度快，效果好，對軟包裝肉制品消毒效果好。消毒消毒1-2分鐘即可完成。
臭氧水消毒技術在肉制品工業(yè)中的應用已越來越廣泛，特別是在美國、日本、歐洲等發(fā)達和地區(qū)的應用發(fā)展迅速。
臭氧發(fā)生器水消毒技術對細菌，霉菌，病菌等有很強的殺滅能力。例如：用臭氧水對泡椒鳳爪進行消毒處理，在雞爪切割后，用臭氧水對切割后的雞爪進行浸泡，清洗消毒，清洗后用高溫蒸煮，再用臭氧水對雞爪進行降溫，消毒，漂白，這樣可以延長保留時間。由于鳳爪中含有較多的無異消毒菌種，對臭氧水濃度的要求也較高，泡椒鳳爪消毒臭氧水濃度低要求為10mg/l，即10ppm以上對鳳爪消毒效果較好，當臭氧水濃度達到15-20ppm時，效果更好，顯著延長食品的保質期，說明這項技術能夠滿足生產需要。其殺滅的過程是通地直接破壞其RNA和DNA物質產業(yè)；而殺死細菌、老菌等微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄臘，然后破壞臘體內的組織，直溶解死亡。適用于肉類工業(yè)生產，消毒產品涉及畜產品、蛋品、水產品等多個領域，且工藝前提進一步優(yōu)化。消毒后分解為氧和水，因此消毒滅菌無任何殘留物。