由于食品傳熱能力一般較差，原料在食品中達(dá)到消毒溫度所需時(shí)間較長(zhǎng)，造成食品營(yíng)養(yǎng)下降；此外，由于加熱設(shè)備本身的熱容量造成能量吸收能耗較高，同時(shí)高溫條件下容易使食品產(chǎn)生蒸煮味、罐頭味，在一定程度上限制了消費(fèi)者對(duì)高溫食品的選擇。由于熱滅菌、超高壓滅菌、化學(xué)滅菌等傳統(tǒng)滅菌方法所沒(méi)有的諸多優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。
臭氧氣發(fā)生器水消毒技術(shù)是近年來(lái)興起的一種新型消毒技術(shù)，它既適用于導(dǎo)熱不良的食品和加熱后容易變質(zhì)的食品，也適用于包裝材料如蔬菜汁、肉湯、清涼飲料、咖啡飲料等食品的塑料、玻璃等的加熱消毒處理，既可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到消毒的目的，又可以防止二次污染。
消毒是食品加工過(guò)程中確保食品安全的重要工藝過(guò)程，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，消毒手段和方法日趨多樣化，并在向安全、、節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。
以空氣和水為原料，因此消毒消毒成本很低。高濃度臭氧水無(wú)殘留消毒消毒。
臭氧水法消毒速度快，效果好，對(duì)軟包裝肉制品消毒效果好。消毒消毒1-2分鐘即可完成。
臭氧水消毒技術(shù)在肉制品工業(yè)中的應(yīng)用已越來(lái)越廣泛，特別是在美國(guó)、日本、歐洲等發(fā)達(dá)和地區(qū)的應(yīng)用發(fā)展迅速。

臭氧氣發(fā)生器水消毒技術(shù)對(duì)細(xì)菌，霉菌，病菌等有很強(qiáng)的殺滅能力。例如：用臭氧水對(duì)泡椒鳳爪進(jìn)行消毒處理，在雞爪切割后，用臭氧水對(duì)切割后的雞爪進(jìn)行浸泡，清洗消毒，清洗后用高溫蒸煮，再用臭氧水對(duì)雞爪進(jìn)行降溫，消毒，漂白，這樣可以延長(zhǎng)保留時(shí)間。由于鳳爪中含有較多的無(wú)異消毒菌種，對(duì)臭氧水濃度的要求也較高，泡椒鳳爪消毒臭氧水濃度低要求為10mg/l，即10ppm以上對(duì)鳳爪消毒效果較好，當(dāng)臭氧水濃度達(dá)到15-20ppm時(shí)，效果更好，顯著延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，說(shuō)明這項(xiàng)技術(shù)能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。其殺滅的過(guò)程是通地直接破壞其RNA和DNA物質(zhì)產(chǎn)業(yè)；而殺死細(xì)菌、老菌等微生物的過(guò)程則是臭氧首先作用于細(xì)薄臘，然后破壞臘體內(nèi)的組織，直溶解死亡。適用于肉類(lèi)工業(yè)生產(chǎn)，消毒產(chǎn)品涉及畜產(chǎn)品、蛋品、水產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域，且工藝前提進(jìn)一步優(yōu)化。消毒后分解為氧和水，因此消毒滅菌無(wú)任何殘留物。