高濃度臭氧水在歐洲稱為“水"。臭氧作為一種常用的滅菌劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用已越來(lái)越普遍。臭氧的殺菌作用臭氧是目前已知可利用的的氧化劑之一,是一種高效廣譜殺菌劑?？墒辜?xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性,殺滅細(xì)菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等展坤臭氧劉梅提示臭氧對(duì)于常見(jiàn)的大腸桿菌、糞鏈球菌、等,其殺滅率在 99% 以上,而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。
貝森臭氧水機(jī)利用空氣和水作為原料，采用220V電源，可立即生產(chǎn)出10-15ppm高濃度臭氧水。
1、殺菌消毒：
（1）食品廠需要對(duì)原材料等物體表面進(jìn)行過(guò)流式浸沒(méi)殺菌，而形成無(wú)菌的原材料表面（對(duì)包裝容器可以高濃度臭氧氣體接觸完成消毒殺菌）。如水果等經(jīng)過(guò)清洗后可達(dá)到無(wú)菌而可以制成濃縮果汁。
（2）在水產(chǎn)品加工中——冷凍包裝之前，通過(guò)高濃度臭氧水噴淋殺菌或過(guò)流式浸沒(méi)殺菌，對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了的控制，避免了使用氯化物帶來(lái)余氯超標(biāo)的問(wèn)題。
（3）在液體食品加工（如飲料、果汁等）的生產(chǎn)過(guò)程中，高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到高效滅菌。管路、設(shè)備及容器表面上的細(xì)菌病毒被沖淋及殺死，非常簡(jiǎn)單省事。即不會(huì)產(chǎn)生死角，還避免了使用其它化學(xué)消毒劑帶來(lái)的有害物質(zhì)排放及殘留，而臭氧無(wú)任何殘留和二次污染。
（4）可廣泛應(yīng)用于賓館、酒店、機(jī)關(guān)食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。
2、農(nóng)藥降解：可以廣泛應(yīng)用于公共飲食食堂、果蔬加工廠、食品加工廠等處，用來(lái)去除農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等有害物質(zhì)。
3、水處理：可廣泛應(yīng)用于工業(yè)用水的防藻、殺菌，養(yǎng)殖用水的殺菌防病，污水處理過(guò)程中的除臭、脫色、滅菌等工藝。
4、食品保鮮：可廣泛應(yīng)用于冷凍廠、食品加工廠、牲畜屠宰廠等單位生產(chǎn)加工過(guò)程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，用于污水處理可有效地消毒 、除色 、除臭 、改善水味 、去除有機(jī)物和降低COD等 。 因此 ，近年來(lái)臭氧及其與其他手段聯(lián)合用于處理各種污水的技術(shù)獲得了迅速的發(fā)展 。筆者著重討論了近年來(lái)臭氧聯(lián)合氧化技術(shù)用于污水處理方面的新進(jìn)展。
臭氧到處滲透，沒(méi)有死角。紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒(méi)有死角。
臭氧宜的方式是將臭氧溶解于水中，形成所謂“臭氧水"。歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家將“臭氧水"稱為“水"。臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對(duì)有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除*而又不產(chǎn)生二次污染，但水質(zhì)的好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。
由于臭氧具有的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無(wú)機(jī)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，其次與一些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物發(fā)生不同程度的降解，變成簡(jiǎn)單的有機(jī)物，再進(jìn)一步*氧化成二氧化碳，使水的化學(xué)耗氧量（COD）值減少。
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