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蠔油的在線黏度測(cè)量及流變分析
2020-7-2 閱讀(807)
一、問題的由來：
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類zui大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油做法程序繁多，重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是zui花時(shí)間的程序，合適的黏度代表著一定的濃稠度，太小的黏度讓人感覺不夠濃稠、太大的黏度又讓流動(dòng)性變差，使用不方便。
二、黏度和流變學(xué)分析：
通過對(duì)蠔油的流變特性進(jìn)行測(cè)試，得到以下的流變曲線，可以看出蠔油是剪切變稀的非牛頓塑性流體，在靜置狀態(tài)下有一定的屈服應(yīng)力，而一旦發(fā)生流動(dòng)后，隨著剪切率的增大，黏度會(huì)比較快的下降，流動(dòng)性很好。因此，從產(chǎn)品流變?cè)O(shè)計(jì)的角度來說，好的蠔油需要一定的屈服應(yīng)力、合適的表觀黏度和塑性黏度。
三、在線黏度實(shí)測(cè)及流變分析：
目前的蠔油生產(chǎn)過程，都是在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取樣，然后送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行黏度測(cè)量，一般也不進(jìn)行流變測(cè)量和分析。
根據(jù)蠔油的生產(chǎn)工藝和測(cè)試要求，我們選用了SRV在線黏度計(jì)，在蠔油生產(chǎn)線上直接安裝并進(jìn)行在線黏度實(shí)際實(shí)時(shí)監(jiān)控，并通過在線黏度進(jìn)行流變分析，對(duì)蠔油產(chǎn)品的流變參數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。
根據(jù)安裝現(xiàn)場(chǎng)的情況，確定流場(chǎng)系數(shù)，再結(jié)合蠔油的流變特性確定流變系數(shù)，就可以在后續(xù)的DCS上進(jìn)行流變參數(shù)的計(jì)算和顯示輸出，對(duì)蠔油產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行更簡(jiǎn)潔的表征。限于篇幅，在此不做實(shí)時(shí)連續(xù)數(shù)據(jù)的顯示，只選取代表數(shù)據(jù)說明，同時(shí)相關(guān)數(shù)據(jù)也已做了特殊處理。
從以上的實(shí)測(cè)和結(jié)果分析，就可以看到，三個(gè)批次的產(chǎn)品品質(zhì)差異，樣品3給人的感覺濃稠，流動(dòng)性也zui差，而樣品1給人的感覺zui稀，結(jié)合其它的質(zhì)量指標(biāo)，就可以對(duì)配方和工藝進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，獲得品質(zhì)穩(wěn)定、一致又符合要求的終產(chǎn)品。
四、結(jié)論和建議：
對(duì)產(chǎn)品的流變性有一定要求的過程控制，涂料、油墨、泥漿、壓裂液、化妝品、番茄醬、膩?zhàn)?、漿料等等，只進(jìn)行黏度測(cè)量，有時(shí)不能滿足真正的要求，還需要進(jìn)行進(jìn)一步的流變分析，一般可以分析得出表觀黏度、塑性黏度、屈服應(yīng)力、稠度系數(shù)、流動(dòng)系數(shù)等。
從在線黏度測(cè)量進(jìn)行流變分析，需要一定的流變學(xué)理論和相關(guān)的測(cè)試分析，不同的物料會(huì)有不同的流變模型和計(jì)算方法，不能隨意照搬照抄。
