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柜谷科技發(fā)展（上海）有限公司
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蠔油的在線黏度測量及流變分析
2020-7-2 閱讀(826)
一、問題的由來：
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類zui大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油做法程序繁多，重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是zui花時間的程序，合適的黏度代表著一定的濃稠度，太小的黏度讓人感覺不夠濃稠、太大的黏度又讓流動性變差，使用不方便。
二、黏度和流變學(xué)分析：
通過對蠔油的流變特性進(jìn)行測試，得到以下的流變曲線，可以看出蠔油是剪切變稀的非牛頓塑性流體，在靜置狀態(tài)下有一定的屈服應(yīng)力，而一旦發(fā)生流動后，隨著剪切率的增大，黏度會比較快的下降，流動性很好。因此，從產(chǎn)品流變設(shè)計的角度來說，好的蠔油需要一定的屈服應(yīng)力、合適的表觀黏度和塑性黏度。
三、在線黏度實測及流變分析：
目前的蠔油生產(chǎn)過程，都是在現(xiàn)場進(jìn)行取樣，然后送實驗室進(jìn)行黏度測量，一般也不進(jìn)行流變測量和分析。
根據(jù)蠔油的生產(chǎn)工藝和測試要求，我們選用了SRV在線黏度計，在蠔油生產(chǎn)線上直接安裝并進(jìn)行在線黏度實際實時監(jiān)控，并通過在線黏度進(jìn)行流變分析，對蠔油產(chǎn)品的流變參數(shù)進(jìn)行評價分析。
根據(jù)安裝現(xiàn)場的情況，確定流場系數(shù)，再結(jié)合蠔油的流變特性確定流變系數(shù)，就可以在后續(xù)的DCS上進(jìn)行流變參數(shù)的計算和顯示輸出，對蠔油產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行更簡潔的表征。限于篇幅，在此不做實時連續(xù)數(shù)據(jù)的顯示，只選取代表數(shù)據(jù)說明，同時相關(guān)數(shù)據(jù)也已做了特殊處理。
從以上的實測和結(jié)果分析，就可以看到，三個批次的產(chǎn)品品質(zhì)差異，樣品3給人的感覺濃稠，流動性也zui差，而樣品1給人的感覺zui稀，結(jié)合其它的質(zhì)量指標(biāo)，就可以對配方和工藝進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，獲得品質(zhì)穩(wěn)定、一致又符合要求的終產(chǎn)品。
四、結(jié)論和建議：
對產(chǎn)品的流變性有一定要求的過程控制，涂料、油墨、泥漿、壓裂液、化妝品、番茄醬、膩子、漿料等等，只進(jìn)行黏度測量，有時不能滿足真正的要求，還需要進(jìn)行進(jìn)一步的流變分析，一般可以分析得出表觀黏度、塑性黏度、屈服應(yīng)力、稠度系數(shù)、流動系數(shù)等。
從在線黏度測量進(jìn)行流變分析，需要一定的流變學(xué)理論和相關(guān)的測試分析，不同的物料會有不同的流變模型和計算方法，不能隨意照搬照抄。
