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閱讀：47發(fā)布時(shí)間：2023-7-24
油品氧化除受本身化學(xué)組成的影響外，還受以下外界因素的影響：
1．溫度
溫度是影響油品氧化的重要因素之一。溫度對(duì)油品的氧化速度、氧化方向和產(chǎn)物皆有不同程度的影響。
?。?）對(duì)氧化速度的影響：油品的氧化速度隨溫度升高而加快。許多實(shí)驗(yàn)證明，在室溫以下，油品氧化極緩慢；若超過室溫，溫度繼續(xù)升高時(shí)，其氧化速度將加快；超過50～60℃后其氧化速度大為增加。
（2）對(duì)氧化產(chǎn)物的影響：隨油品氧化溫度的升高其中間產(chǎn)物——醇、醛、酮等可進(jìn)一步發(fā)生氧化、縮合、聚合等反應(yīng)，從而加速二次氧化產(chǎn)物——膠質(zhì)、瀝青質(zhì)等沉淀物的生成。
?。?）對(duì)氧化曲線的影響：同一油品在溫度較低時(shí)，為自動(dòng)抑制型氧化；溫度較高時(shí)，為自動(dòng)催化型氧化。
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