工作原理：
超聲波破碎是利用超聲波在遇到物體時迅速交替壓縮和膨脹的原理。在超聲波的作用下，當物料處于膨脹的半周期時，物料液體在壓力作用下被氣泡膨脹。當處于壓縮的半周期時，氣泡會收縮。當壓力變化很大并且壓力低于低壓時，當壓縮氣泡急劇破裂時，在原料液體中會出現(xiàn)“爆發(fā)”現(xiàn)象。這種現(xiàn)象隨著壓力的變化和外部壓力的不平衡而消失。在“爆發(fā)”消失的瞬間，液體周圍的區(qū)域會引起很大的壓力和溫度升高。從而產(chǎn)生了破碎作用。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、超聲波技術與水煮、醇沉工藝相比，無需高溫，高壓，安全性好，操作簡單易行，維護保養(yǎng)方便。
2、具有廣譜性，適用性廣，絕大多數(shù)的細胞成份均可用超聲波破碎。
3、大多數(shù)情況下超聲波破碎操作步驟少，過程簡單，不易造成污染，溫度較低，適合熱敏目標成分的操作。
4、同常規(guī)方法相比，超聲波設備簡單，生產(chǎn)成本低，綜合經(jīng)濟效益顯著。
產(chǎn)品應用實例：
1、脂質和蛋白質
超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質，如大豆(如面粉或脫脂大豆)或其他油料種子。在這種情況下，細胞壁的破壞促進了壓榨(冷或熱)，從而減少了壓餅中的殘余油脂。
超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產(chǎn)能力，對大豆蛋白質進行親水化，當使用較厚的漿液時，所需的超聲處理能量zui低。
適用于：水果中的柑橘油，榨芥子油，花生油菜，草藥油(紫錐菊)，油菜籽油，大豆油，玉米油等。
2、酚類化合物和花青素釋放
酶，如果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶在果汁處理中廣泛應用，以降低細胞壁的性能，提高果汁的提取率。細胞壁基質的破壞也會釋放一些成分，比如酚類化合物進入果汁中。超聲波改善了提取過程，因此可以導致酚類化合物、生物堿和果汁產(chǎn)量的增加，通常是留在壓濾餅中。
超聲波處理對葡萄和漿果基質中酚類化合物和花青素的釋放的有益作用，特別是從越桔(牛痘霉菌)和黑醋栗(Ribes nigrum)轉化為果汁。超聲波處理可以使越桔汁中酚類化合物的濃度提高了15%以上。
