zui近，一項(xiàng)刊登于雜志The American Journal of Clinical Nutrition上的研究報(bào)告中，來自加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院研究所的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，每天在飲食中適度額外攝入4毫克鋅或許對(duì)于機(jī)體的健康有著長(zhǎng)久的正向影響，同時(shí)還能夠幫助抵御感染和疾病的發(fā)生，攝入鋅的水平等同于一些強(qiáng)化作物中鋅的水平，比如含鋅水稻和含鋅小麥，這些強(qiáng)化作物可以添加到營養(yǎng)缺乏地區(qū)人口的飲食中幫助維持人群的機(jī)體健康。

這項(xiàng)研究中，研究者發(fā)現(xiàn)，膳食中鋅水平的適度增加能夠降低機(jī)體的氧化性壓力和DNA的損傷；研究者Janet King博士表示，我們很高興發(fā)現(xiàn)膳食中鋅水平的增加對(duì)于機(jī)體健康有著如此重要的影響，相關(guān)研究結(jié)果或許也能夠?yàn)槲覀兲峁┮环N策略來測(cè)定鋅對(duì)機(jī)體健康的重要性，同時(shí)也能夠證明基于食物的干預(yù)措施能夠有效改善微量營養(yǎng)素缺乏人口的健康。

鋅遍布于機(jī)體中，其能夠促進(jìn)機(jī)體多種功能的發(fā)揮，在優(yōu)化兒童生長(zhǎng)的過程中扮演著關(guān)鍵角色，同時(shí)也能夠確保機(jī)體免疫系統(tǒng)的健康；此外鋅還能夠有效抑制機(jī)體炎癥和氧化性壓力的出現(xiàn)，而機(jī)體炎癥和氧化性壓力與很多癌癥以及慢性心血管疾病的發(fā)生有著直接的關(guān)聯(lián)。

在世界很多地方，很多家庭都會(huì)食用“拋光”的大米以及精煉的面粉，這些食物能夠?yàn)闄C(jī)體提供基本的能量供給，但卻不能夠提供足夠的微量營養(yǎng)素，比如鋅，鋅是大約3000種不同蛋白質(zhì)的必要組成部分，其會(huì)影響蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的調(diào)節(jié)方式，當(dāng)缺乏足量的鋅時(shí)，機(jī)體對(duì)DNA進(jìn)行修復(fù)的能力就會(huì)喪失。

在一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照為期6周的研究中，研究人員通過計(jì)算DNA鏈的斷裂來測(cè)定鋅對(duì)人類機(jī)體代謝的影響，他們利用DNA損傷的參數(shù)來檢測(cè)適度水平的鋅對(duì)個(gè)體健康的影響，這是一種新方法，其不同于常規(guī)方法，而常規(guī)方法中研究者通過測(cè)定血液中鋅的水平或者基于個(gè)體生長(zhǎng)遲緩和病態(tài)表現(xiàn)來評(píng)估機(jī)體鋅的狀態(tài)。

本文研究中研究者評(píng)估了基于食物的解決策略在減緩機(jī)體營養(yǎng)不良方面的關(guān)鍵角色，研究者認(rèn)為，利用生物強(qiáng)化的方法或許能夠持久有效地解決人群機(jī)體鋅缺乏的狀況。