購物中心和美食城/美食街一樣，類似于大型商業(yè)綜合體，是一個集餐飲美食、休閑娛le、服裝服飾、文化用品、家具家電等購物場所于一體的休閑場所。近年來，購物中心、美食城/美食街中餐飲占比接近70%，而相對應(yīng)的油煙處理和排放成為各大業(yè)主的重點關(guān)注。本文從油煙凈化設(shè)備的危害、排放標(biāo)準、廠家選擇等幾個方面入手分析，為餐飲業(yè)主油煙凈化設(shè)備選型提供參考，促進油煙廢氣的有效治理及達標(biāo)排放。

購物中心/美食城/美食街餐飲油煙的危害

餐飲油煙排放的顆粒物是大氣中 PM 2.5 的重要來源，同時排放的 VOCs 也是形成大氣中 PM 2.5 的主要前驅(qū)物。

飲食業(yè)油煙是指烹飪過程中加熱揮發(fā)的食用油和食用油受熱反應(yīng)產(chǎn)生的揮發(fā)性有機物以及冷凝水氣 , 室內(nèi)含塵氣體等的混合物， 俗稱油煙， 其所含的成份相當(dāng)復(fù)雜， 既有油脂 , 蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下進行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機煙氣， 也有在加熱過程中，油料物料液滴濺裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 從形態(tài)上看，包括顆粒物及氣態(tài)兩類，而顆粒物又分為固體、液體兩種，其中液體的粘度較大。因此煙氣形成包含氣 , 固 , 液三相污染。味道主要由氣態(tài)污染物造成，液固態(tài)污染物則造成環(huán)境衛(wèi)生的污染 。

購物中心/美食城/美食街餐飲基準灶頭數(shù) 、初始濃度與相關(guān)排放標(biāo)準要求

目前，常用的油煙凈化設(shè)備根據(jù)采用的處理技術(shù)方法分類主要有機械凈化式 、過濾吸附式 、濕法凈化式 、靜電沉積式及紫外光解式等。

得益于中華美食的傳承，目前餐飲種類眾多，如川菜館、魯菜館、湘菜館、燒烤店、火鍋店、烤魚店、海鮮店、農(nóng)家樂大鍋臺等等。每一種的油煙排放都不一樣，在選擇油煙凈化設(shè)備時，對于餐飲業(yè)主而言，根據(jù)自身需要選擇合適的油煙凈化設(shè)備是達標(biāo)排放的首要條件。

購物中心/美食城/美食街餐飲油煙凈化設(shè)備可應(yīng)用于以下場景中：

• 大型商業(yè)綜合體、購物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

由此可見，購物中心/美食城/美食街餐飲油煙設(shè)備的應(yīng)用場景很多，不能一慨而論，需要針對具體工況，針對性的選型，首先要確定的有以下幾個問題：

• 油煙凈化器安裝位置，低空排放還是高空排放。如果油煙可以在頂樓排放，則可以選擇價格相對便宜的高空排放油煙凈化器，如果油煙只能在低空排放，則只能選擇價格相對高一點的低空排放油煙凈化器。
• 飯店/飯館/餐館的經(jīng)驗菜系：不同菜系產(chǎn)生的油煙量不同，治理難度也不同，一般來講，燒烤店、烤肉店、川菜館、湘菜館油煙量zui大，味道也很重，屬于環(huán)保投訴的重點，所以，一般這種餐館要選擇凈化率在98%及以上的油煙凈化器。如果只是經(jīng)營普通的快餐店、魯菜等菜系，則油煙量相對不大，可以選擇凈化率稍微低一檔的油煙凈化器，相對應(yīng)的價格也便宜一些。如果經(jīng)營的是粵菜、咖啡店這種油煙量很小的餐館，則可以選擇凈化率90%左右的油煙凈化器。
• 灶頭數(shù)量。
• 凈化效率。

購物中心/美食城/美食街餐飲業(yè)油煙凈化器的型號齊全，從4000風(fēng)量到60000風(fēng)量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種*不同的型號，根據(jù)餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進行針對性選型。

購物中心/美食城/美食街餐飲油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方，價格也實惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機關(guān)大院等無專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場所

D．近代的保護建筑物所配套餐廳，對油煙凈化效率要求嚴格。

E.度假村、環(huán)境保護區(qū)、旅游景點等對自然環(huán)境要求高的場所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認證。

G.對油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無法通過環(huán)保檢測。

高空排放油煙凈化器，對于這些餐廳而言，無論如何安裝，凈化效果都不理想。

選購購物中心/美食城/美食街餐飲油煙凈化處理設(shè)備時，如何選擇高質(zhì)量廠家?

油煙凈化器市場魚龍混雜，有些生產(chǎn)廠家以及經(jīng)銷商為了得到zui大的利潤，會使用各種方法誤導(dǎo)客戶。為了防止廠家的誤導(dǎo)，我們結(jié)合對市場的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設(shè)備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽證書、獲獎證書甚至是環(huán)保認證證書。

我們也知道，現(xiàn)在很多證書都是花錢買來的，有些小作坊式的廠家甚至?xí)苯覲S，直接用jia證書。所以，與其看廠家的證書，不如花點時間去實際了解一下這些廠家做過的工程案例，和他們的客戶聊一聊產(chǎn)品的使用情況。各種假假真真的榮譽獲獎證書堆疊在一起，也不會比上一個與自己的餐廳情況差不多的成功實例更有價值。

2、 實地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。

很多廠家在推xiao產(chǎn)品時，都會說自己的設(shè)備能夠凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當(dāng)?shù)氐挠蜔焹艋鞯陌惭b案例，然后在餐館高峰的時期去看看，千萬不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經(jīng)營者，只需要簡單地觀察油煙排放口是否實現(xiàn)了目測無煙，就可以對該設(shè)備的性能做個大致判斷了。

3、在凈化效果相同的情況下，再去比較價格。

不要單純的的去比較同等風(fēng)量各個廠家的價格，因為，同等風(fēng)量，各個廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報價，然后再去對比價格。然后綜合衡量價格、設(shè)備安全、售后服務(wù)（本地廠商可信度稍高）、穩(wěn)定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過環(huán)保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過環(huán)保檢測，主要跟兩個因素有關(guān)系，一個是油煙排放是高空還是低空，另一個是處理油煙量的大小（主要取決于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實價格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產(chǎn)品的銷售價格甚至可以達到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進行油煙的高空排放，采用一般級別的凈化器也能夠滿足環(huán)保局的相關(guān)要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。