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俊齊儀器設備（上海）有限公司
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更新時間：2024-02-18 13:11:58瀏覽次數(shù)：49次
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我公司與上海交通大學合作研制出用于氣調包裝的專用氣相色譜儀。采用專門的雙氣路設計和雙檢測器的氣相色譜儀一次進樣測定自發(fā)氣調包裝中O2、CO2和C2H4濃度的方法,通過實驗確定了*佳色譜條件和分析操作程序。對樣品進行了五次測量,C2H4、%、%%。該方法能有效利用設備,降低分析成本,同時簡化了實驗步驟,節(jié)省了實驗時間。
氣調包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。本文主要對各種氣體在氣調包裝中的作用以及氣調包裝的質量如何進行控制展開介紹。
一、不同氣體在氣調包裝中的作用
1、CO2在食品氣調包裝中的應用 CO2氣調包裝在肉類包裝中的應用效果較為明顯，高濃度的CO2能阻礙需氧菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期，起防腐防霉作用。該方法尤其能使鮮肉類產品不需冷凍處理可保存120天。
2、氮氣在食品包裝中的應用 充氮氣調包裝主要應用于油炸薯片及薯條、油烹調食品等。 氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有功效：不與食品起化學反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。同時充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點?！ ?nbsp;
3、復合（混合）氣體在氣調包裝食品中的應用復合氣體主要以O2、N2混合或CO2、N2、O2的混合形式為主，利用不同氣體的不同功用達到保質與保鮮的目的。復合氣調保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。其中，CO2能抑制大多需氧細菌和霉菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果?！±纾荷r魚蝦的氣調包裝新鮮水產及海產魚類的變質主要有細菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出味的三甲胺、魚肉脂肪氧化酸敗、魚體內酶降解魚肉變軟、魚體表面細菌（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產生中毒毒素，危及人健康。用于魚類氣調包裝的氣體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣體濃度高于50％，抑制需氧細菌、霉菌生長又不會使魚肉滲出；O2濃度10％—15％抑制厭氧菌繁殖。魚的鰓和內臟含大量細菌，在包裝前需清除、清洗及消毒液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調包裝的包裝材料需用對氣體阻隔性高的復合塑料薄膜，在0℃—4℃溫度下可保持15—30天。英國金槍魚采用35％—45％的CO2／55％—65％N2氣體保鮮包裝貨架期6天?！ ∥r的變質主要由微生物引起。其內在酶作用導致蝦變黑。采用氣調包裝可對草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg／L和1．25％亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40％的CO2和60％的N2混合氣體灌充氣調包裝袋內，其保質期較對照樣品延長22天，是對照樣品保質期的6．5倍。
更新時間：2020/8/10 17:18:28
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