煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量檢測(cè)中非常重要的指標(biāo)，在不通風(fēng)的環(huán)境下加熱油脂，并記錄樣品冒煙時(shí)的溫度，這就是油脂煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，一般油脂煙點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)值在22-28mm。那么工作人員是如何記錄油脂冒煙時(shí)的溫度的呢？煙點(diǎn)儀就是專業(yè)用于測(cè)定油脂煙點(diǎn)的儀器，當(dāng)樣品被加熱到一定程度后會(huì)產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量并連續(xù)帶藍(lán)色的煙時(shí)，儀器就會(huì)自動(dòng)記錄溫度計(jì)指示的溫度，人們只需按下鎖定鍵，就能在顯示屏上讀數(shù)，非常方便。
目前市場(chǎng)上的商品油脂，特別是食用油脂，國(guó)際上會(huì)以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)就會(huì)偏低。 所以煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的質(zhì)量，這也是我們?yōu)槭裁匆脽燑c(diǎn)儀開展測(cè)定的原因所在。
另外，在油脂生產(chǎn)過程中，可能因?yàn)樵匣蛘吡鞒痰牟环€(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測(cè)頻率不足以覆蓋這樣的“波動(dòng)”，就有可能讓不合格產(chǎn)品避過檢測(cè)而銷售。在儲(chǔ)運(yùn)過程中，也可能會(huì)因?yàn)橛偷难趸瘜?dǎo)致煙點(diǎn)降低與顏色變化。但在這里需要我們明確的是，油脂不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是降低了油的等級(jí)，不至于直接危害健康，但口感和營(yíng)養(yǎng)方面都會(huì)受到影響。從這里也可以看出，煙點(diǎn)儀的測(cè)定是非常關(guān)鍵的，它的測(cè)量結(jié)果將成為油脂等級(jí)劃分的重要依據(jù)。
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