臨近歲末，讓我們來回顧一下2011年中國的食品到底發(fā)生了那些問題。瘦肉精，水餃細(xì)菌門，奶粉保質(zhì)期內(nèi)長蟲，熒光豬肉，花生糊吃出蟲子，火腿腸吃出蟲子等等。市場上什么食品才是放心的？到底吃什么才是安全的？越來越讓人們糾結(jié)、憂心。
“食品安全監(jiān)管陷入信任危機。”事實上，食品安全問題涉及多個環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)——高毒農(nóng)藥、抗生素和激素的濫用；加工環(huán)節(jié)——一滴香、氫化植物油等對人體有害的食品添加劑的使用；流通環(huán)節(jié)——熒光增白劑、二氧化硫等化工原料的濫用；監(jiān)管環(huán)節(jié)——地溝油、烤鴨油悄然泛濫、產(chǎn)品含有害物質(zhì)瞞報等凸顯監(jiān)管不力。消毒衛(wèi)生專家周立法認(rèn)為食品安全的監(jiān)管是系統(tǒng)性全流程，需要對上述一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管。
今年檢察機關(guān)把打擊危害食品藥品安全犯罪作為重中之重，批準(zhǔn)逮捕制售有毒有害食品等犯罪嫌疑人1801人、提起公訴1254人，查處涉嫌瀆職犯罪的國家工作人員120人。就此看來，未來食品企業(yè)的安全規(guī)范必然會進(jìn)一步加強。
食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進(jìn)行。生產(chǎn)過程中的各個工序要前后緊接進(jìn)行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細(xì)菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)一步的污染。食品專家介紹，目前國家對食品加工企業(yè)實行質(zhì)量準(zhǔn)入制度（QS），對食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境提出了更高的要求，不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，忽視了動態(tài)持續(xù)殺菌（也稱動態(tài)同步殺菌）的重要性，采用傳統(tǒng)消毒手段的食品加工企業(yè)越來越感到威脅，國內(nèi)幾十萬家食品加工企業(yè)面臨消毒滅菌技術(shù)升級。
對于企業(yè)在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格堅持采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌，仍出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。食品專家周立法認(rèn)為，這是由于靜態(tài)消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的環(huán)境下持續(xù)動態(tài)殺毒，空氣環(huán)境中積累的大量污染物及員工身上的自發(fā)菌（新陳代謝）感染所致，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。
所謂“動態(tài)消毒” 是指人機同場作業(yè)的一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。
周立法介紹，食品動態(tài)消毒技術(shù)采用的NICOLER發(fā)生腔組合成三級雙向的等離子體靜電場，通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，分解擊破污染空氣中帶負(fù)電細(xì)菌，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），使受控環(huán)境保持“無菌無塵”的標(biāo)準(zhǔn)。近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
經(jīng)過對多家食品企業(yè)的測試結(jié)果來看，*：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺“NICOLER食品動態(tài)消毒機”60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15 CFU/皿?30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥ 30萬級，*符合企業(yè)及國家標(biāo)準(zhǔn)。
食品加工過程中的消毒滅菌是生產(chǎn)安全衛(wèi)生產(chǎn)品的保障，靜態(tài)消毒方法和動態(tài)消毒方法結(jié)合使用，優(yōu)勢互補，無疑給食品安全上了雙重保險，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)良性發(fā)展。
