商用廚房一般都比較大，廚房設(shè)備分類(lèi)很多，很多設(shè)備都是由不銹鋼制作而成，設(shè)備每天都在頻繁的使用中，因此在使用時(shí)，要注意一些操作禁忌，更少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。那么，商用廚具具體有哪些使用禁忌呢？我們?cè)谌粘Ｊ褂弥?應(yīng)該如何定期清洗呢？
一、商用廚具使用禁忌
1、忌貯存過(guò)酸的食物
不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的"電化學(xué)反應(yīng)"，使其中元素過(guò)量溶解析出。
2、忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與不銹鋼中的某些成份起"電化學(xué)反應(yīng)"，從而侵蝕不銹鋼用具，使其溶出有害元素。
3、忌煮煎中草藥
因?yàn)橹胁菟幊煞輳?fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸，在加熱時(shí)，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。
4、不宜空燒
因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,熱傳導(dǎo)比較慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
二、商用廚具清洗方法
以下幾點(diǎn)將講述商用廚房如何對(duì)不銹鋼工作臺(tái)廚具的清洗后也能增加鋼具的光澤度
1、如何洗蛋跡
蒸燉蛋后,碗里常常粘附蛋的痕跡,并且粘得很牢,不簡(jiǎn)單清洗。這時(shí)，只要在碗里放一點(diǎn)食鹽,然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡(jiǎn)單被除掉了
2、如何去除廚房設(shè)備中銅器上的銹跡
用160克細(xì)木屑,60克，240克麥麩子，再參加50毫升左右的醋,拌成糊狀,涂在生銹的銅器上，風(fēng)干后，銅銹就脫掉了。
3、菜刀用鹽水泡后好磨
把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡(jiǎn)單磨,磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。
4、廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污
鋁制品用久后，表面會(huì)粘上油污?？稍阡X制品煮燒食物時(shí)，趁熱用較粗糙的紙?jiān)谄渫庋赜昧Σ潦?就可去除油污。
5、怎樣擦拭玻璃器皿
擦拭果盤(pán)、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是沒(méi)有許多積垢污漬，可不必番筧、洗衣粉、去污粉,只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦拭，不只省時(shí)省力，并且去污作用較番筧更抱負(fù)。
6、巧除廚房地上油污
擦地前可用熱水將油污的地上濕潤(rùn),使污跡軟化,然后在拖把上倒一些醋,再拖地,就能去除地上上的油污。
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