餐廚垃圾是指在食品加工過程中丟棄的食品剩余物，由于餐廚垃圾中含有豐富的營養(yǎng)物，如果不經處理直接排放到自然界，在適宜溫度和細菌的作用下，短期內即*變質，不僅對周圍環(huán)境造成污染，而且會侵占大量土地，造成資源的大量浪費。因此，對餐廚垃圾處理設備的研究，不僅具有十分重要的經濟價值，而且還具有重要的社會意義。
餐廚垃圾處理設備正在向小型化、集成化、自動化及原位處理方向發(fā)展，而適合家庭或者小規(guī)模單位處理日常有機垃圾使用的小型化設備是今后研究的重點和目標，專家預測餐廚垃圾處理設備未來發(fā)展趨勢：
?。?）小型化和高集成化。由于一般家庭或一般餐飲單位的廚房面積有限，餐廚垃圾處理設備體積過大會影響廚房內的日產操作，所以集成化程度更高、處理方式多元化、占地面積更小，垃圾處理更*是將來小型餐廚垃圾處理設備的發(fā)展趨勢；
?。?）高智能化。為了提高餐廚垃圾處理的效果，需要滿足生物降解處理zui適條件，但由于不同地域的餐廚垃圾成分存在較大差異，導致在處理餐廚垃圾時的條件又不可能不同，這就需要餐廚垃圾處理設備能根據處理原料的不同而改變處理程序，從而實現(xiàn)餐廚垃圾的智能化處理。
?。?）高自動化。由于餐廚垃圾有機質含量高，在適宜的溫度和濕度條件下，極易*變質，如果操作人員頻繁與之接觸，將對操作人員的健康造成威脅，因此要求餐廚垃圾處理設備具有較高的自動化程度。
（4）低能耗及低運行成本。小型餐廚垃圾處理設備的開發(fā)實現(xiàn)了餐廚垃圾的就地處理，有效克服了大型生產線收集運輸存在的問題，降低了運輸成本，同時還克服了餐廚垃圾原料不足，難以運行的問題，如果能進一步降低設備的電耗，則將具有更廣泛的適用范圍。
?。?）開發(fā)針對餐廚垃圾具體成分處理的菌種，對于成分復雜、油脂和鹽分含量高的餐廚垃圾處理，其添加的生物菌種還需根據餐廚垃圾的特性進行進一步研究，如果小型餐廚垃圾處理設備對餐廚垃圾的處理能夠達到**，處理后的產品能作為商品進入市場，形成餐廚垃圾處理的產業(yè)鏈，將有助于設備的進一步發(fā)展，因此如何使得小型餐廚垃圾處理設備對餐廚垃圾的處理進入良性循環(huán)，是餐廚垃圾處理今后的發(fā)展方向。
隨著人們環(huán)保意識的日益提高，餐廚垃圾的處理逐漸受到重視，可以實現(xiàn)餐廚垃圾就地處理，適合于家庭、飯店、車站、碼頭、居民小區(qū)的小型化移動式餐廚垃圾處理設備將有著廣闊的應用前景，是未來餐廚垃圾處理的主要方向。
