餐飲業(yè)含油污水處理技術(shù)與含油污水處理難易程度取決于油脂在污水中的存在形式和穩(wěn)定程度。一般上浮油可以根據(jù)斯托克斯理論采用各種重力分離技術(shù)予以去除。而以膠體分散狀態(tài)存在于污水中的微細分散油、乳化油，由于劇烈的碰撞、剪切，造成電離、吸附和摩擦，加上污水中表面活性劑的作用，使組成油珠界面的基團成為COO-和O-。因此油珠實際上是被一層負電荷所包圍，存在30-65mV的ζ電位，產(chǎn)生雙電層現(xiàn)象。ζ電位阻礙油珠相互接觸和聚結(jié)，使體系總能量降低，含油污水成為穩(wěn)定系統(tǒng)。雖然餐飲業(yè)污水中存在一定的鹽分（如食鹽、味精等）和表面活性劑，會破壞油珠的水化離子，壓縮擴散層，減少電位，起到一定的鹽析和破乳作用，但因其濃度較低，破乳效果較差。為了能去除餐飲業(yè)含油污水中各種形式的污油，我們經(jīng)過小試和中試研究出餐飲業(yè)含油污水除油新技術(shù)和新設(shè)備?；竟に嚶肪€見圖1。
3.1除雜穩(wěn)流裝置
因餐飲業(yè)含油污水中含有大量的食物殘渣和污物，而且排水隨機性較大。因此，利用粗、細兩道格柵首先隔除污水中的雜物，并將污水均勻布流，以保證后段工序的處理效果。粗、細兩道格柵隔除的污物要人工隨時清除。

圖1小型污水處理設(shè)備工藝流程

圖2YHC-1型除油器示意圖
3.2重力除油艙
為有效地去除污水中大量的上浮油，利用油與水比重不同，污水中的油珠借助浮力上升，從而達到油水分離目的。這可從斯托克斯公式中得到說明。