維生素C（vitaminc）又稱為抗壞血酸，一般水果、蔬菜中維生素C的含量均較高，不同的水果、蔬菜品種，以及同一品種在不同栽培條件、不同成熟度等情況下，其維生素C的含量都有所不同。測定維生素C含量，可以作為果蔬品質(zhì)指標(biāo)之一。

Ⅰ.滴定法
原理
維生素C具有很強的還原性，染料2，6-二氯酚靛酚（2，6-dichlorophenolindophenol）具有較強的氧化性，且在酸性溶液中呈紅色，在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色。因此當(dāng)用藍(lán)色的堿性2，6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗壞血酸的草酸溶液時，其中的抗壞血酸可以將2，6-二氯酚靛酚還原成無色的還原型。但當(dāng)溶液中的抗壞血酸*被氧化之后，則再滴2，6-二氯酚靛酚就會使溶液呈紅色。借此可以指示滴定終點，根據(jù)滴定用去的標(biāo)準(zhǔn)2，6-二氯酚靛酚溶液的量，可以計算出被測樣品中抗壞血酸的含量　
二、材料、設(shè)備及試劑
（一）材料：水果或蔬菜
（二）設(shè)備：1. 蒸發(fā)皿；2. 小研缽及杵一套；3. 移液管；4. 漏斗；5. 濾紙；6. 容量瓶；7. 微量滴定管。
（三）試劑：1. 2％草酸；2. 2，6-二氯酚靛酚
三、實驗步驟
（一）稱取水果和蔬菜樣品10g，放在研缽中加入2％草酸溶液約5ml研碎。通過漏斗將研碎的樣品倒入一只100ml的容量瓶中，研缽及杵用2％草酸沖洗，并將洗液一并倒入該容量瓶中，zui后用2％草酸定容到刻度，過濾，濾液備用。
（二）染料的標(biāo)定：取10ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液至蒸發(fā)皿中，以2，6-二氯酚靛酚溶液滴定呈粉紅色，并在30S內(nèi)不退色為終點。計算1ml染料相當(dāng)于抗壞血酸的mg數(shù)（重復(fù)3次，取平均值）。
（三）取濾液10ml于蒸發(fā)皿中，用已標(biāo)定過的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉紅色并且在30S內(nèi)不褪色為止，記下染料的用量（重復(fù)3次，取平均值）
四、計算
W（mg/100g鮮樣）＝（y0-y1）×A×Z/（B×X）×100
W—100g樣品中含VC的mg數(shù)；y1—滴定空白所用染料ml數(shù)；y0—滴定樣品所用染料ml數(shù)；A—1ml染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岬膍g數(shù)；B—樣品的g數(shù)；X—滴定時吸取樣品溶液的ml數(shù)；Z—樣品溶液定容后的總體積（ml數(shù)）。