科學(xué)家耗時(shí)年耗資30萬(wàn)美元研制首塊人造牛排

　　一塊近乎透明的人造牛排，筋絡(luò)分明，在培養(yǎng)皿中顫動(dòng)。這般電影中的場(chǎng)景可能在今年0月成為現(xiàn)實(shí)。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克?波斯特博士正率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)造**整塊“人造肉”而晝夜奮戰(zhàn)。

　　波斯特的實(shí)驗(yàn)室有一只超大號(hào)恒溫箱，里邊的培養(yǎng)皿中躺著一絲絲透明肉類纖維，每條長(zhǎng)約3厘米，寬約.5厘米。產(chǎn)出這樣一條纖維，需要500萬(wàn)個(gè)細(xì)胞。而每3000條肉類纖維才能合成漢堡大小的肉塊。波斯特介紹說(shuō)，做成漢堡大小的*塊“人造肉”，需要25萬(wàn)歐元(約合30.8萬(wàn)美元)，并占用2位技術(shù)人員一整年的時(shí)間。

　　“造肉”研究跨越世紀(jì)

　　早在80余年前，科學(xué)家就已萌生制作“人造肉”的主意。

　　荷蘭醫(yī)生威廉?范艾倫是“人造肉”的。他在上世紀(jì)50年代就投身相關(guān)研究，并在999年申請(qǐng)到干細(xì)胞產(chǎn)肉的技術(shù)。歷經(jīng)5年時(shí)間，項(xiàng)目不了了之。美國(guó)南卡羅萊納醫(yī)科大學(xué)的研究者米羅諾夫利用提取動(dòng)物的成肌細(xì)胞過(guò)人造肉。歷經(jīng)0多年，他在20年將火雞中提取的成肌細(xì)胞浸泡在牛血清營(yíng)養(yǎng)液中，培育出火雞肉。但他培養(yǎng)的火雞肉較干，缺少天然火雞肉的多汁口感。而美國(guó)國(guó)家航天局也已從上世紀(jì)90年代開(kāi)始“人造肉”實(shí)驗(yàn)，旨在讓宇航員吃上不易腐壞的肉制品。

　　雖然如此，科學(xué)界仍有聲音堅(jiān)持人造肉是可行且必要的。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的估算，到2050年，人口可能達(dá)到90億。鑒于未來(lái)的養(yǎng)殖規(guī)模可能無(wú)法滿足所有人吃肉的要求，“肉荒”之勢(shì)凸顯。

　　美國(guó)密蘇里大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者尼古拉斯?杰諾維斯也支持人造肉項(xiàng)目。他指出，大多數(shù)肉制品都會(huì)遭到細(xì)菌的污染，而實(shí)驗(yàn)室的人造肉在無(wú)菌環(huán)境中，既不會(huì)攜帶、傳播病原體，也不會(huì)引起傳染病。

　　技術(shù)難關(guān)伴隨倫理質(zhì)疑

　　人造肉要想被視作真正的“肉”，有兩道關(guān)卡要過(guò)：*是過(guò)程必須，能比肩養(yǎng)殖豬牛羊的效率。第二是味道和口感必須與現(xiàn)有肉類一模一樣。這兩道關(guān)卡給人造肉帶來(lái)了困難與質(zhì)疑。

　　波斯特博士的研究小組利用成年動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞，目前可分裂20到30次。也就是說(shuō)，個(gè)細(xì)胞可以分裂成00萬(wàn)個(gè)。但由于分裂次數(shù)仍然較為有限，波斯特的肉條仍然很小，要達(dá)到“人造肉”的標(biāo)準(zhǔn)仍需時(shí)日。為此，波斯特想到用電刺激細(xì)胞，促進(jìn)其重新調(diào)整的辦法，甚至想把肉條改造成甜甜圈的形狀，但zui終結(jié)果要到0月才能揭曉。

　　英國(guó)布里斯托爾大學(xué)的杰夫?伍德從口感角度提出了質(zhì)疑。他認(rèn)為，人造肉的口感可以用來(lái)做醬料較重的菜肴，如意大利面中的碎牛肉，但實(shí)驗(yàn)室很難培養(yǎng)出羊排或牛排這類整塊肉類的替代品。波斯特也考慮到口感的問(wèn)題，開(kāi)始著手兩個(gè)新項(xiàng)目，一個(gè)是培養(yǎng)脂肪組織，另一個(gè)是增加肉中的肌紅蛋白含量，提升肉的口感。

　　澳大利亞莫納什大學(xué)的倫理學(xué)者羅伯特?斯帕羅博士卻認(rèn)為科學(xué)家沉溺幻想，忽視了食品的社會(huì)和情感意義，“真正應(yīng)當(dāng)做的是恢復(fù)食物的多樣性，并采用更加生態(tài)、友好的農(nóng)業(yè)方式。”

　　因?yàn)榧夹g(shù)難點(diǎn)和倫理質(zhì)疑，人造肉研究很難籌措資金。不過(guò)波斯特透露，目前已得到一位美國(guó)人資助，其身份將會(huì)在今年0月公開(kāi)。

　　今年0月，一位大廚將在媒體面前烹飪波斯特培育的“人造肉”。屆時(shí)，一切謎團(tuán)將會(huì)揭曉答案。