含鐵豐富的食物有動物肝臟(每百克含鐵52毫克)、動物全血(每百克含鐵5毫克)等。其他如肉類、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳(干)、海帶(干)、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、萵筍、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐富或較為豐富。經(jīng)常食用，自能補(bǔ)充所需的鐵量。其次，用鐵鍋烹調(diào)食物也能補(bǔ)充鐵源。有人測定，放在玻璃器皿中烹調(diào)的炸醬面中，00克炸醬面含鐵僅3毫克；而鐵鍋烹調(diào)的，每00克含鐵高達(dá)87.5毫克。還有人做過這樣的試驗(yàn)，用鐵鍋炒00克的蔥頭，加油加熱5分鐘后，炒熟的蔥頭中含鐵量增加了～2倍。如果再加上鹽和醋，同樣加油加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的5～9倍。根據(jù)計算，人的一生中，大約需從食物中，攝取相當(dāng)于打一把菜刀的鐵。是我國傳統(tǒng)的補(bǔ)血配方，是很好的二價補(bǔ)鐵制劑。

除上述外，設(shè)法提高鐵的吸收和利用率也是重要的。動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，zui容易被吸收、消化，其吸收率一般為22%，zui高可達(dá)25%。植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在0%以下。

實(shí)驗(yàn)證明，銅也參與人體的造血過程，并能夠影響鐵的吸收、運(yùn)送和利用。人體缺銅時，會使腸道吸鐵量減少，使肝、腎、脾內(nèi)的貯鐵量和血清鐵量降低；使組織內(nèi)貯備鐵動員困難；使骨髓內(nèi)鐵的利用發(fā)生困難，血紅蛋白的合成量減少；使晚幼紅細(xì)胞的發(fā)育受抑制，骨髓造血基地縮小；使成熟紅細(xì)胞半衰期縮短；使血漿鐵的更換率減少，清除率時間延長等。因此，在補(bǔ)充鐵的同時，還要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充銅。含銅豐富的食物有豬肉、肝、芝麻、大豆、芋頭、馬鈴薯、山藥、青豆、小豆、綠豆、白菜、蘿卜、油菜、芹菜、茄子等。也能促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收。它可以使難以吸收的三價鐵，還原成容易吸收的二價鐵，還能使血漿輸鐵蛋白中的三價鐵離子還原成肝臟鐵蛋白的二價鐵離子。

在膳食中如加入50毫克，便能將鐵的吸收率提高3～5倍。人奶內(nèi)含乳糖和較多，有利于鐵的吸收。相反，牛奶中含磷較多，還含有某些容易與鐵結(jié)合的蛋白質(zhì)，會影響、干擾鐵的吸收。所以6個月以前的嬰兒，以母乳喂養(yǎng)。

此外，鈷是2的組成成分，是形成紅細(xì)胞*的物質(zhì)。錳對骨髓造血反應(yīng)有催化作用。鎳是血纖維蛋白溶酶的組成成分，具有刺激出血機(jī)能的作用，能促進(jìn)紅細(xì)胞的再生。因此還要注意膳食平衡和食物多樣化，以保證這些元素的攝取。