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卡塞爾機(jī)械（浙江）有限公司作者
榴蓮凍干機(jī)的工藝應(yīng)用主要是利用固態(tài)升華成氣態(tài)的原理，通過凍干機(jī)設(shè)備對榴蓮進(jìn)行技術(shù)處理。首先，需要選取新鮮且無腐爛的榴蓮進(jìn)行去殼提取果肉，然后進(jìn)行分切和速凍。將榴蓮肉冷凍到一定的硬度后，再放入食品凍干機(jī)的干燥室內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥。
干燥階段包括預(yù)凍、一次干燥、二次干燥。其中，預(yù)凍過程是將裝有榴蓮肉的凍干盤放入凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，將其冷卻固化。一次干燥則是在低溫環(huán)境下，50~60Pa的真空度下，促使固態(tài)的水分子分解變成水蒸氣，達(dá)到榴蓮脫水的目的。
然后進(jìn)行第二次的解析干燥，這是在較高的物理溫度下對榴蓮果肉毛細(xì)管壁上未被凍結(jié)的水分進(jìn)行干燥處理，最終使得榴蓮果肉中的水分含量降低到5%以下。
在凍干過程中，物料的切塊大小、加熱隔板溫度、冷凍干燥時間和真空度是四個關(guān)鍵因素。研究結(jié)果表明，當(dāng)這四個參數(shù)分別為：切塊大小為2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達(dá)到50Pa時，可以獲得干燥效果。
經(jīng)過凍干后的榴蓮可以進(jìn)行分揀、稱重包裝，然后通過設(shè)備進(jìn)行滅菌處理，檢測其是否達(dá)到食品安全要求，最后符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品將被貼上標(biāo)簽并打包。
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