隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)在市場(chǎng)需求中逐步擴(kuò)大，作為飲食加工的廚房，其產(chǎn)生的油煙污染物已成為影響周?chē)h(huán)境質(zhì)量的重要因素。油煙隨著空氣進(jìn)入人體，造成呼吸道受損，進(jìn)而引起系列疾病，在醫(yī)學(xué)上此類(lèi)病癥被稱(chēng)為油煙綜合癥。為了減少此類(lèi)疾病的發(fā)生，市面上的餐飲企業(yè)多選擇油煙凈化裝置用來(lái)處理烹飪過(guò)程中所產(chǎn)生的的油煙，目前市面上主要有6中處理油煙的方法，下面我們將對(duì)此進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
 

　　1.熱氧化焚燒法
 

　　本種方法利用熱推進(jìn)的氧化反應(yīng)，將油煙中的多種有毒有害成分轉(zhuǎn)化成無(wú)毒無(wú)害物質(zhì)，達(dá)到凈化油煙的目的。通常情況下，中小型企業(yè)不會(huì)選用此方法，雖然其具備熱效率高、油煙凈化效率高等優(yōu)點(diǎn)，但也因此導(dǎo)致運(yùn)行成本、維修費(fèi)用高，比較適合大型油炸企業(yè)和餐飲業(yè)，且在國(guó)外應(yīng)用較廣。
 

　　2.靜電沉積法
 

　　本種方法是將油煙引入高壓電廠，在電場(chǎng)力的作用下將油煙顆粒物線下集塵極運(yùn)動(dòng)，并將其從油煙中脫除。此種方法目前對(duì)于中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，投資費(fèi)用較高，且集塵極清洗困難，維修工作量大，油煙凈化效果在后期下降，導(dǎo)致設(shè)備推廣范圍受限。
 

　　3.液體洗滌法
 

　　本種方法是將油煙氣通過(guò)特殊的氣體分布裝置與吸收液接觸，將油煙其中的顆粒物從氣相脫除到液相。本種方法的優(yōu)點(diǎn)在于油煙中SO2、NO2等廢氣也可通過(guò)此種方法去除，但其缺點(diǎn)也很明顯，那就是在處理時(shí)洗手液如果處理不當(dāng)，則會(huì)引起二次污染。目前市場(chǎng)的應(yīng)用率較高。
 

　　4.活性炭吸附法
 

　　本種方法是指油煙被有較大的比表面積活性炭吸附，達(dá)到筋骨哈油煙中有害氣體的目的。具有占地面積小，凈化效率高等優(yōu)點(diǎn)，可以有效去除油煙、異味等。但活性炭易飽和，單一的使用會(huì)導(dǎo)致運(yùn)行成本費(fèi)用增加。
 

　　5.生物降解法
 

　　本種方法是指先馴化可降解油煙的特定微生物，在批量培養(yǎng)將其掛膜與填料塔中，將油煙廢氣降解凈化。此種方法油煙去除較高，但其操作復(fù)雜，不穩(wěn)定，對(duì)于微生物的反應(yīng)條件較難控制，因此不適用于中小型企業(yè)。
 

　　6.復(fù)合法
 

　　本種方法是指將2種或2種以上的方法結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使油煙的去除效果更好，目前已被大多數(shù)油煙凈化設(shè)備采用，是今后飲食業(yè)凈化處理方法的主流研究方向。