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凍干設(shè)備采用的技術(shù)是什么

2024年11月21日 11:54:02人氣:730來(lái)源:卡塞爾機(jī)械(浙江)有限公司

  凍干設(shè)備采用的技術(shù)主要是真空冷凍干燥(Freeze-Drying,簡(jiǎn)稱FD)技術(shù)。這種技術(shù)起始于20世紀(jì)初期,被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品加工技術(shù)”,最早凍干的食品是為宇航員準(zhǔn)備的,因此FD技術(shù)也被叫做宇航凍干技術(shù)。
 
  FD技術(shù)的基本原理是利用升華原理,將含有水分的物料在預(yù)備凍結(jié)后,置于真空罐中,通過(guò)熱媒輻射加熱,使物料中的水分直接從固態(tài)冰升華為氣態(tài)水蒸氣,從而達(dá)到脫水干燥的目的。由于整個(gè)過(guò)程中物料是在低溫下進(jìn)行干燥,且處于真空環(huán)境中,因此可以地保留物料原有的形狀、顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。
 
  此外,為了進(jìn)一步提高FD水果和蔬菜的干燥速度并節(jié)省能源,近年來(lái)還測(cè)試了各種組合方法,如將FD系統(tǒng)與超聲波、微波、真空、紅外輻射、脈沖電場(chǎng)(PEF)和CO2激光穿孔等其他技術(shù)相結(jié)合。這些技術(shù)的綜合優(yōu)勢(shì)包括提高傳質(zhì)速率、縮短脫水時(shí)間、節(jié)省能源、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低收縮率、提高復(fù)水能力以及干燥和制造多種類型的干果和蔬菜片的靈活性。
 
  需要注意的是,雖然FD技術(shù)具有諸多優(yōu)點(diǎn),但由于其設(shè)備昂貴、操作時(shí)間較長(zhǎng)且成本較高,因此在實(shí)際應(yīng)用中需要權(quán)衡利弊并做出合理的選擇。
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